ころころ肉じゃがが5月13日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃが｜笠原将弘
5月13日放送の「ノンストップ！」で、笠原将弘シェフが紹介された「ころころ肉じゃが」のレシピについて。
もうね、テレビを見た瞬間から、これは絶対作ってブログで紹介したい！って、僕の料理魂に火がついちゃいました。
普通の肉じゃがも、家庭料理の定番としてホッとする味わいがありますけど、笠原さんの「ころころ肉じゃが」は、その見た目からして新しい発見があるんです。ゴロゴロじゃなくて、あえての「ころころ」。このサイズ感が、また食感や味わいに変化をもたらしてくれるんですよ。さあ、その魅力を余すところなくお伝えしますね！
ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃがの材料｜笠原将弘
まずは、この「ころころ肉じゃが」を作るために必要な材料から、じっくり見ていきましょう！
【ころころ肉じゃがの材料】（4人分）
- 豚肩ロース肉（ソテー用）：4枚
- じゃがいも：4個
- にんじん：1本
- しいたけ：4枚
- 片栗粉：大さじ3
- サラダ油：大さじ2
【A】
- 酒：3/4カップ
- 水：3/4カップ
- しょうゆ：大さじ4
- 砂糖：大さじ2
【B】
- はちみつ：大さじ2
- バター：20g
- 万能ねぎ（小口切り）：適量
- 粗びきこしょう（黒）：少々
いかがですか？特別な材料はなくて、比較的すぐに揃えられそうなものばかりですよね。豚肉は、ソテー用を使うことで、焼いた時の香ばしさがプラスされるのがポイントかもしれません。そして、お野菜は、じゃがいも、にんじん、しいたけと、定番の組み合わせながら、切り方に工夫があるのが見逃せません！
ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃがの作り方・レシピ｜笠原将弘
さあ、それでは、この魅力的な「ころころ肉じゃが」の作り方の手順を、一つ一つ丁寧に解説していきますね！
【ころころ肉じゃがのレシピ（作り方の手順）】
- 下ごしらえは丁寧に！ まず、豚肩ロース肉を1cm角に切ります。ちょっと手間ですけど、この工程が「ころころ」とした食感を生むための大切な第一歩。じゃがいもは皮をむいて、同じく1cm角に切ったら、さっと水で洗って、余分なでんぷんを落としておきましょう。こうすることで、煮崩れを防ぐ効果も期待できます。にんじんは、皮付きのまま1cm角に。皮ごと使うことで、風味と彩りがアップします。しいたけは軸を除いて1cm角に切り、軸は手で裂いておきます。軸も無駄にしない笠原さんのアイデア、素晴らしいですよね！
- 旨味を閉じ込める！ 切った豚肉と野菜に、片栗粉をまんべんなくまぶします。この片栗粉が、炒めた時に香ばしさを出し、煮込んだ時にはとろみをつける、まさに縁の下の力持ち！
- 焼き色で風味アップ！ フライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉をまぶした豚肉と野菜を炒めます。全体にこんがりと焼き色をつけるのがポイント！この焼き色が、風味とコクをグッと引き上げてくれるんですよ。焦げ付かないように、 внимательно (注意深く) 炒めてくださいね。
- じっくり煮込む！ 焼き色がついたら、【A】の酒、水、しょうゆ、砂糖を加えます。沸騰したら蓋をして、弱火で7～8分ほど煮込みます。この工程で、具材に味がじっくりと染み込んでいくんです。煮込んでいる間の香りが、もうたまらないんですよね！
- 照りとコクをプラス！ 仕上げに、【B】のはちみつとバターを加えます。全体に絡めながら、照りを出し、バターの豊かな風味が食欲をそそります。はちみつの優しい甘さと、バターのコクが、いつもの肉じゃがとは一味違う、奥深い味わいを生み出す秘密兵器ですね！
- 盛り付けと仕上げ！ 器に盛り付けたら、小口切りにした万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうを少し振って完成です！万能ねぎの緑が彩りを添え、黒こしょうのスパイシーな香りが、全体の味を引き締めてくれます。
ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃがのポイント｜笠原将弘
さて、この「ころころ肉じゃが」をより美味しく作るためのポイントを、いくつかお伝えしますね！
【ころころ肉じゃがのポイント】
- 豚肉と野菜の切り方: 1cm角に揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も可愛らしく仕上がります。特に、じゃがいもを小さく切ることで、短時間で味が染み込みやすくなるのは大きなメリットだと思います。
- 片栗粉をまぶす: これは、焼き色をつけるためだけでなく、煮込んだ時のとろみにも繋がる重要な工程です。具材全体にしっかりとまぶすようにしましょう。
- 焼き色をしっかりつける: 炒める工程で、しっかりと焼き色をつけることで、香ばしさと旨味が格段にアップします。焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めてください。
- 仕上げのはちみつとバター: これを加えることで、コクと照りが増し、ワンランク上の味わいになります。特に、バターの風味が食欲をそそるので、ぜひ加えてみてください。
- 煮込みすぎない: 笠原さんもおっしゃっていましたが、あまり煮込みすぎると、じゃがいもが煮崩れてしまう可能性があります。7～8分を目安に、火加減を見ながら調整してください。
ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃがのアレンジ｜笠原将弘
この「ころころ肉じゃが」、基本のレシピだけでも十分美味しいのですが、せっかくなので、いくつかアレンジ方法もご紹介したいと思います！
【ころころ肉じゃがのアレンジ方法】
- 隠し味に生姜をプラス: 煮込む際に、薄切りにした生姜を少し加えると、風味が引き締まり、体が温まる効果も期待できます。
- きのこをアレンジ: しいたけだけでなく、エリンギや舞茸など、お好みのきのこを加えても美味しいです。それぞれのきのこの食感と風味が楽しめますよ。
- 仕上げに七味唐辛子を: ピリッとした辛さが好きな方は、仕上げに七味唐辛子を振ってみるのもおすすめです。大人の味わいになります。
- 鶏肉や牛肉でアレンジ: 豚肉の代わりに、鶏もも肉や牛肉の切り落としを使っても美味しく作れます。お肉の種類を変えるだけで、また違った味わいが楽しめますね。
- チーズをトッピング: 仕上げに、とろけるチーズを乗せて、オーブントースターで軽く焼けば、子供から大人まで喜ぶ一品になります。
まとめ：ノンストップ(5月13日)ころころ肉じゃが｜笠原将弘
番組で紹介された「ころころ肉じゃが」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
最後に、この「ころころ肉じゃが」の最大の特徴について、改めてお伝えしたいと思います。
【この料理の特徴】
なんといっても、その可愛らしい見た目と、食べやすさが一番の特徴でしょう！一口サイズにカットされているので、お子さんやご年配の方でも食べやすいですし、お弁当のおかずにもぴったりです。
そして、炒めてから煮るという調理法によって、香ばしさと煮崩れ防止の効果が得られ、さらにはちみつとバターを加えることで、いつもの肉じゃがとは一線を画す、深みのある甘さとコクが生まれます。
また、短時間で味が染み込みやすいのも、忙しい現代人にとっては嬉しいポイントですよね。笠原さんのレシピは、家庭料理でありながら、ちょっとした工夫でプロの味に近づけることができるのが魅力だと、僕は常々感じています。
今回紹介した「ころころ肉じゃが」も、まさにそんな笠原さんのセンスが光る一品だと思います。見た目も味も、そして作りやすさも兼ね備えた、まさに ежедневное блюдо (毎日の料理) にぴったりのレシピ！
僕も実際に作ってみましたが、 ??? ??? (小さな小さな) じゃがいもと豚肉が、甘辛いタレとバターの風味で絶妙に絡み合い、本当に美味しかった！ついつい、もう一つ、また一つと手が伸びてしまいました。
皆さんもぜひ、この笠原将弘さんの「ころころ肉じゃが」を試して、食卓に新しい笑顔を咲かせてみてください！きっと、いつもの肉じゃがの概念が変わるはずですよ！
それでは、今日も美味しい料理で、素敵な一日を過ごしましょう！また次回のブログで、皆さんと食の話題で盛り上がりたいと思います！最後まで読んでいただき、本当にありがとうございました！
