ポークピカタが12月18日放送「ノンストップ！」の米澤文雄のランクアップキッチンで紹介されました。
米澤文雄さんはニューヨークの三ツ星【ジャンジョルジュ】で日本人初のスーシェフを務めたサステナブルグリル【THE BURN】のオーナーシェフ。
ノンストップ(12月18日)ポークピカタ｜米澤文雄
12月18日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、米澤文雄シェフが教えてくれた、ポークピカタのレシピをご紹介します。
ポークピカタは、薄切りにした豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵とパルメザンチーズを混ぜた衣を絡めて焼いた料理です。イタリア発祥の料理ですが、日本で独自の変化を遂げ、家庭料理としても広く親しまれています。
■ポークピカタの特徴
手軽さ: 薄切り肉を使うため火が通りやすく、比較的短時間で調理できます。
卵とチーズの風味: 卵とパルメザンチーズで作る衣が、豚肉にコクと風味を与えます。
アレンジの幅広さ: ソースを変えたり、他の食材を加えたりすることで、様々なバリエーションを楽しむことができます。
ノンストップ(12月18日)ポークピカタ材料｜米澤文雄
■材料（2人分）
- 豚ロースとんかつ用肉：2枚（300g）
- 卵：2個
- パルメザンチーズ（すりおろす、または粉チーズ）：35g
- 塩：適量
- 小麦粉：適量
- バター（食塩不使用）：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ1（炒め用と仕上げ用で適量）
- 玉ねぎ（みじん切り）：大さじ1と1/2
- にんにく（みじん切り）：小さじ1/2
- 生クリーム：1/2カップ
- 粒マスタード：大さじ1
- マスタード（ディジョンマスタード）：大さじ1
- ミニトマト（ヘタを除いて8等分に切る）：3個
- イタリアンパセリ（刻む）：適量
- 粗びきコショウ（黒）：適量
これらの材料は2人分です。分量は目安ですので、人数に合わせて調整してください。特に、ソースの量は好みによって増減しても美味しく仕上がります。
ノンストップ(12月18日)ポークピカタ作り方・レシピ｜米澤文雄
- 卵液の準備: ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。そこにパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。パルメザンチーズは、すりおろしたてのものが香りが良くおすすめです。粉チーズを使う場合は、ダマにならないようにしっかりと混ぜてください。
- 豚肉の下準備: 豚肉の両面に塩を振ります。塩を振ることで、豚肉の余分な水分が出て、味が引き締まります。その後、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたきます。小麦粉をまぶすことで、卵液がしっかりと絡み、焼き色も綺麗につきます。
- 豚肉を焼く: フライパンにバターとオリーブオイル（各大さじ1）を入れて中火で熱します。バターが溶けたら、②の豚肉を①の卵液にくぐらせてフライパンに並べます。弱めの中火で片面を1分30秒～2分ずつ焼き、両面に焼き色をつけます。中まで火を通すために、焼き時間は肉の厚さによって調整してください。焼き終わったら、一度フライパンから取り出します。
- ソースを作る: ③のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、新たにオリーブオイルを足します。そこにみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、生クリーム、粒マスタード、ディジョンマスタードを加えます。全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。最後に、8等分に切ったミニトマトを加えて軽く混ぜます。
- 盛り付け: 器に③の豚肉を盛り付け、④のソースをかけます。刻んだイタリアンパセリを散らし、粗びきコショウを振ったら完成です。イタリアンパセリは、彩りと風味のアクセントになります。
ノンストップ(12月18日)ポークピカタのアレンジ｜米澤文雄
このポークピカタは、様々なアレンジが可能です。以下にいくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- チーズの種類を変える: パルメザンチーズの代わりに、グリュイエールチーズやモッツァレラチーズなど、他の種類のチーズを使っても美味しくいただけます。チーズの種類によって、風味や食感が変わります。
- ハーブを加える: イタリアンパセリの代わりに、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えても、風味が増します。ハーブは、ソースに加えて煮込んでも、仕上げに散らしても構いません。
- レモン汁を加える: 仕上げにレモン汁を少量加えると、さっぱりとした風味になります。特に、夏場にはおすすめです。
- マッシュルームを加える: ソースに薄切りにしたマッシュルームを加えて炒めると、より風味豊かなソースになります。
- 白ワインを加える: ソースを作る際に、白ワインを少量加えると、風味が増し、より本格的な味わいになります。
- 付け合わせを変える: マッシュポテトやサラダ、パンなど、様々な付け合わせと相性が良いです。お好みの付け合わせと一緒に楽しんでください。
- ソースをアレンジ: 生クリームベースのソース以外にも、トマトソースやデミグラスソースなど、様々なソースで楽しむことができます。
これらのアレンジ方法はほんの一例です。ご自身の好みや冷蔵庫にある食材に合わせて、自由にアレンジを楽しんでみてください。米澤シェフのレシピを参考に、自分だけのオリジナルポークピカタを作ってみるのも楽しいでしょう。この詳細な説明が、皆様の料理のお役に立てれば幸いです。
ノンストップ(12月18日)ポークピカタのポイント｜米澤文雄
- 豚肉の厚さ: 厚切り肉を使う場合は、焼き時間を調整してください。中まで火が通るように、じっくりと焼くのがポイントです。薄切り肉を使う場合は、焼き時間が短くなります。
- 卵液の絡め方: 豚肉を卵液にくぐらせる際は、しっかりと全体に絡ませるようにします。余分な卵液は軽く落とすと、焼き上がりが綺麗になります。
- 火加減: 豚肉を焼く際の火加減は、弱めの中火が適切です。強火で焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあります。焦げ付きに注意しながら、火加減を調整してください。
- ソースの煮詰め具合: ソースは、好みの濃度になるまで煮詰めてください。煮詰めすぎると濃くなりすぎるので、注意が必要です。
- マスタードの種類: 粒マスタードとディジョンマスタードを両方使うことで、風味に深みが出ます。どちらか一方しかない場合は、同じ量で代用しても構いません。
まとめ：ノンストップ(12月18日)ポークピカタ｜米澤文雄
番組で紹介された「ポークピカタ」は、米澤文雄さん考案の絶品レシピです。
ポークピカタのレシピは、材料も少なく、簡単に作ることができます。ぜひ試してみてください。
■イタリアと日本のポークピカタの違い
ポークピカタはイタリア発祥の料理ですが、本場イタリアでは仔牛肉（veal）を使うことが多く、卵を使わずに小麦粉だけをまぶしてバターで焼くのが一般的です。レモンやケッパーを使ったソースをかけることが多いのも特徴です。
一方、日本では豚肉を使うのが一般的で、卵にパルメザンチーズを混ぜた衣を付けて焼く調理法が定着しています。ソースもトマトソースやデミグラスソース、今回の米澤シェフのレシピのようにマスタードクリームソースなど、様々なバリエーションがあります。
