あさりとしらたきの炒め煮が4月15日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮｜笠原将弘
4月15日放送の「ノンストップ！」で、笠原将弘シェフが紹介された「あさりとしらたきの炒め煮」のレシピについて。
これはまた、酒飲みにはたまらない一品。
魚介の旨味としらたきの食感、想像しただけで胃袋が騒ぎ出すよ。
ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮の材料｜笠原将弘
まずは、この「あさりとしらたきの炒め煮」に必要な面々から見ていこうか。
主役は何と言っても、磯の香りをたっぷり含んだあさりだ。
300g、これは結構な量だね。
家族みんなでつつくのにちょうど良さそうだ。
そして、つるつるとした食感がたまらないしらたき。
2袋、これでボリュームも満点になるはずだ。
彩りと食感を添えるのは、旬のグリーンアスパラ。
4本、鮮やかな緑色が食欲をそそるね。
香味野菜として欠かせない長ねぎは、1/2本。
シャキシャキとした食感と、ほんのりとした甘みが良いアクセントになるんだ。
炒め油には、風味豊かなオリーブオイルを大さじ2。
ここに、食欲をそそるにんにくの薄切りが2かけ。
弱火でじっくりと香りを引き出すのがポイントだ。
そして、この料理の味の決め手となるのが【A】の調味料たち。
水が1と1/2カップ。
酒が1/2カップ。
料理に深みと風味を加えてくれる。
しょうゆは大さじ2。
全体の味を引き締め、食欲をそそる香りを生み出す。
ほんのりとした甘さを加える砂糖は大さじ1。
これらの調味料が絶妙なバランスで合わさることで、奥深い味わいが生まれるんだ。
仕上げには、塩を少し。
味を最後に微調整する大切な役割を担う。
そして、爽やかな香りと彩りを添える青じそが6枚。
粗びき黒こしょうは、お好みで適量。
ピリッとした刺激が、全体の味を引き締めてくれる。
ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮の作り方・レシピ｜笠原将弘
さて、これらの魅力的な食材たちが、どのようにしてあの絶品「あさりとしらたきの炒め煮」へと変身するのか。
その作り方の手順を、じっくりと見ていこう。
まずは下ごしらえから。
あさりは丁寧に砂抜きをして、殻と殻をこすり合わせて綺麗に洗っておく。
このひと手間が、後々の口当たりを大きく左右するからね。
アスパラは、かたい根元を切り落とし、下の方の皮をピーラーで少し剥いておく。
こうすることで、口に残る筋っぽさをなくすことができるんだ。
そして、斜め薄切りにする。
こうすることで、火が通りやすくなるし、見た目もスマートになる。
長ねぎは4cmの長さに切り、縦に4等分にする。
こうすることで、食感が残りつつ、味が染み込みやすくなるんだ。
次に、しらたきの準備だ。
熱湯で1分ほど茹でて、水気をしっかりと切る。
こうすることで、しらたき特有の臭みを和らげることができるんだ。
さあ、いよいよ調理開始だ。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。
じっくりと時間をかけて、にんにくの香りをオイルに移していく。
この香りが、食欲を掻き立てるんだよね。
にんにくがほんのり色づいてきたら、②のしらたきを加えて、水分を飛ばすように炒める。
ここでしっかりと炒めることで、しらたきが香ばしくなり、味が絡みやすくなるんだ。
次に、①で準備したアスパラと長ねぎを加えて、炒め合わせる。
野菜の色が鮮やかになり、しんなりとしてくるまで炒めるのが目安だ。
そして、いよいよ主役の登場だ。
【A】の調味料とあさりを加えて、ひと煮立ちさせる。
あさりの口が開くまで、じっくりと煮る。
この時、ぐつぐつと煮込むのではなく、優しく火を通すのがポイントだ。
あさりの口が開いたら、味を見て、塩でほんの少し味を調える。
最後に、器に盛り付け、ちぎった青じそを乗せ、粗びき黒こしょうを振れば、あの絶品「あさりとしらたきの炒め煮」の完成だ！
ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮のポイント｜笠原将弘
さて、ここでこの料理をさらに美味しく仕上げるためのポイントをいくつか伝授しよう。
まず、あさりの砂抜きはしっかりと時間をかけること。
これが甘いと、せっかくの料理が台無しになってしまうからね。
半日ほど、塩水につけておくのが理想的だ。
次に、にんにくはじっくりと弱火で香りを引き出すこと。
焦がしてしまうと苦味が出てしまうので、火加減には注意が必要だ。
しらたきを炒める際には、水分をしっかりと飛ばすこと。
こうすることで、味がしっかりと絡み、水っぽくなるのを防ぐことができる。
そして、あさりは煮すぎると身が硬くなってしまうので、口が開いたらすぐに火を止めるのが鉄則だ。
最後に、盛り付けの際に青じそを添えることで、見た目も香りも格段にアップする。
粗びき黒こしょうは、食べる直前に振るのがおすすめだ。
ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮のアレンジ｜笠原将弘
さて、この「あさりとしらたきの炒め煮」、そのまま食べてももちろん最高に美味しいんだけど、ちょっとしたアレンジを加えることで、さらに楽しみの幅が広がるんだ。
例えば、仕上げにバターを少し加えてやると、風味がグッと豊かになる。
これは、洋風なアレンジにも合うね。
ラー油や豆板醤をちょい足しすれば、ピリ辛で食欲をそそる一品に早変わり。
これは、ビールのお供にも最高だ。
卵でとじて、少し甘めの丼ぶりにするのもアリだね。
子供から大人まで楽しめるアレンジだよ。
また、残った煮汁は、パスタソースやリゾットの出汁としても活用できるんだ。
あさりの旨味がたっぷりと溶け出ているから、他の料理も格段に美味しくなること間違いなしだ。
まとめ：ノンストップ(4月15日)あさりとしらたきの炒め煮｜笠原将弘
番組で紹介された「あさりとしらたきの炒め煮」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
まず、何と言ってもあさりの持つ豊かな磯の香りと、凝縮された旨味がたまらない。
一口食べれば、まるで潮風を感じるようだ。
そして、しらたきのつるつるとした独特の食感が、良いアクセントになっている。
単調になりがちな炒め煮に、楽しい食感をプラスしてくれるんだ。
アスパラや長ねぎといった野菜の甘みや食感も、この料理の美味しさを引き立てている。
シャキシャキとした長ねぎと、ほのかな甘みのアスパラガスは、あさりの旨味と絶妙にマッチするんだ。
さらに、オリーブオイルとにんにくの風味が、全体に深みと食欲をそそる香りを加えている。
和風の調味料の中に、さりげなく香るオリーブオイルとにんにくが、どこか新しい味わいを演出してくれるんだ。
そして、何と言っても、調理の手軽さが魅力だ。
下ごしらえさえ済ませてしまえば、あっという間に美味しい一品が完成する。
忙しい日の夕食にも、サッと作れるのは本当に助かるよね。
しかも、ヘルシーな食材であるあさりとしらたきがメインなので、罪悪感なく楽しめるのも嬉しいポイントだ。
低カロリーでありながら、しっかりと満足感を得られるのは、まさに大人の味方と言えるだろう。
笠原将弘さんの手にかかると、こんなにもシンプルながら奥深い味わいの料理が生まれるんだから、本当に脱帽だよ。
今日の晩酌の肴は、これで決まりだな。
皆さんもぜひ、この「あさりとしらたきの炒め煮」を試してみてほしい。
きっと、その美味しさに唸ること間違いなしだから。
