アジと新じゃがのねぎ塩炒めが3月4日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒め｜笠原将弘
3月4日放送の「ノンストップ！」で、笠原将弘シェフが紹介された「アジと新じゃがのねぎ塩炒め」のレシピについて。
アジの干物と新じゃが、そして万能ねぎという、どこにでもある食材で作れるのに、想像をはるかに超える美味しさ。
これは、まさに笠原マジック！
私も早速作ってみたのですが、あまりの美味しさに、思わず唸ってしまいました。
■この料理の特徴
- アジの干物の旨味が凝縮
- 干物にすることで、アジの旨味が凝縮され、より一層美味しくなります。
- 新じゃがのホクホク感がたまらない
- 新じゃがは、水分が多く、ホクホクとした食感が特徴です。
- ねぎ塩の風味が食欲をそそる
- ねぎ塩は、食欲をそそる香りと風味が特徴です。
- ご飯にもお酒にも合う万能おかず
- ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒めの材料｜笠原将弘
- アジの干物：大2枚（塩気が強い場合は軽く洗う）
- 新じゃがいも：4個（小さめのものを使用）
- 万能ねぎ：10本（風味を出すためにたっぷりと使用）
- エリンギ：2本（食感のアクセントに）
- 【A】酒：大さじ4（臭みを消し、ふっくら蒸し上げるため）
- 【A】水：大さじ4
- 【B】酒：大さじ2（香りとコクをプラス）
- 【B】みりん：大さじ2（甘みと照りを出す）
- 【B】水：大さじ2（全体をしっとり仕上げる）
- 【B】塩：小さじ1/2（アジの塩分を考慮し、調整）
- 粗びき黒こしょう：少し（ピリッと味を引き締める）
- レモン（くし形切り）：1/2個（さっぱりとした風味をプラス）
- サラダ油：大さじ3（万能ねぎをじっくり炒めるため）
ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒めの作り方・レシピ｜笠原将弘
- アジの干物をふっくら仕上げる
- フライパンにアジの干物を入れ、【A】の酒と水を回しかける。
- 蓋をして中火で2～3分蒸し焼きにし、しっとりと仕上げる。
- 粗熱が取れたら、骨を取り除いて身をほぐす。
- 新じゃがを下茹でしてホクホクに
- じゃがいもは皮付きのまま大きめの一口大に切る。
- 鍋に水とじゃがいもを入れ、竹串がスッと通るくらいまで茹でる（約10分）。
- 湯を切り、表面の水分をしっかり飛ばすことで、味が絡みやすくなる。
- 野菜の準備
- 万能ねぎは小口切りにする（仕上げ用に少し取っておく）。
- エリンギは手で裂くか、ひと口大に切る。
- ねぎの香りを引き出す
- フライパンにサラダ油を入れ、万能ねぎを弱火でじっくり炒める。
- 焦がさないようにしながら、ねぎの甘みと香りを引き出すのがポイント。
- 具材を加えて炒める
- ほぐしたアジ、新じゃが、エリンギを加え、全体を炒め合わせる。
- 【B】の調味料（酒・みりん・水・塩）を加え、具材にしっかり絡める。
- 中火で加熱し、全体がとろっとしたら火を止める。
- 仕上げ
- 器に盛り、黒こしょうを振り、レモンを添えて完成。
- 仕上げに万能ねぎを散らすと、彩りもアップ。
ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒めのアレンジ｜笠原将弘
- アジの干物をサバやホッケなどの他の干物に変えても美味しくいただけます。
- 新じゃがの代わりに、里芋や長芋を使っても、また違った食感が楽しめます。
- エリンギの代わりに、しめじや舞茸などのきのこ類を使っても良いでしょう。
- 仕上げに、ラー油や七味唐辛子をかけると、ピリ辛味がアクセントになり、お酒のおつまみにぴったりです。
- ご飯にのせて、ねぎ塩アジじゃが丼にしても最高です。
- 大葉やみょうがなどの香味野菜を添えると、風味が豊かになり、さっぱりといただけます。
- チーズを加えて、とろけるチーズ焼きにしても美味しいです。
- カレー粉を加えて、スパイシーなカレー炒めにしても食欲をそそります。
- オイスターソースを加えて、コクと旨味をプラスしても良いでしょう。
- マヨネーズをかけて、こってりとした味わいにしてもご飯が進みます。
ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒めのポイント｜笠原将弘
- アジの干物は蒸してから使う
- そのまま焼くとパサつきやすいので、酒と水で蒸してふっくら仕上げるのがコツ。
- じゃがいもは皮付きのまま調理
- 皮を残すことで、ホクホク感と香ばしさがアップし、食感も楽しめる。
- ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出す
- 弱火で炒めることで、ねぎの甘さが引き立ち、全体の味に深みが出る。
- 黒こしょうとレモンで味を引き締める
- 最後に黒こしょうを振り、レモンを絞ることで後味さっぱり。
まとめ：ノンストップ(3月4日)アジと新じゃがのねぎ塩炒め｜笠原将弘
番組で紹介された「アジと新じゃがのねぎ塩炒め」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
干物の旨味が新じゃがに染み込み、ねぎ塩の風味が食欲をそそる。
これは、ご飯もお酒も止まらなくなる危険な一品です。
私も、今回のレシピを参考に、色々な料理に挑戦してみようと思います。
皆さんも、ぜひ「アジと新じゃがのねぎ塩炒め」を作ってみてください。
きっと、あなたも笠原マジックの虜になるはずです。
そして、この料理を囲んで、大切な人たちと笑顔溢れる食卓を囲んでください。
