村田流イカ大根が12月11日放送「ノンストップ！」の村田明彦のランクアップキッチンで紹介されました。
村田明彦さんは2012年に初めてミシュランの1つ星を獲得した日本料理「季旬 鈴なり」の料理長。
ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根｜村田明彦
【プロ直伝】村田明彦シェフの絶品イカ大根レシピを徹底解説！家庭料理をランクアップさせる秘訣とは？【ノンストップ！2月19日】
村田明彦さんが紹介した村田流イカ大根は実際に作ってみると、イカの柔らかさ！ 炒めてから煮ることで、煮込んでも硬くならないんですね。
そして、大根の甘みがすごい！ 焼きつけることで、こんなにも甘みが増すとは思いませんでした。
オイスターソースと味噌の隠し味が、本当に良い仕事をしていて、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根の材料｜村田明彦
イカ大根って、家庭料理の定番ですよね。でも、村田シェフのレシピは、プロの技が光っていて、いつものイカ大根がまるで別次元の料理に大変身するんです。
これは見逃せない！ ということで、今回は村田シェフ直伝のイカ大根レシピを徹底的に解説しちゃいます！
■材料（4人分）
まずは、材料からチェックしていきましょう！
- イカ（冷凍）：大2杯（正味800g）
- 大根：20cm（正味200g）
- ごま油：大さじ1
【A】（煮汁のベース）
- だし汁：2カップ
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
【B】（味付け）
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 味噌：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1
仕上げ
- すりごま（白）：大さじ1
- 芽ねぎ（1cm長さに切る）：適量（あれば）
- 柚子の皮（千切り）：適量
ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根の作り方・レシピ｜村田明彦
材料が揃ったら、いよいよ調理スタートです！
- 大根の下準備
- 大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。
- 下茹では不要！ 焼きつけてから煮ることで、より甘みが引き出されるんです。
- イカの下処理
- 冷凍イカは解凍してしっかり水気を拭き取ります。
- 胴は皮付きのまま1cm幅の輪切りに。
- ゲソは1本ずつ切り分け、吸盤を取り除きます（食感をよくするため）。
- イカを炒める
- フライパンにごま油を熱し、イカを炒めます。
- 8割ほど火が通ったら、一度取り出します。炒めることで香ばしさが加わり、煮込んでも硬くなりにくいんです。
- 大根を焼きつける
- イカを取り出したフライパンに大根を入れ、中火で焼きつけます。
- 表面に焼き色がつくまでじっくり炒めることで、香ばしさと甘みを引き出します。
- 煮汁で大根を煮る
- 焼き色がついたら【A】の煮汁を加えます。
- 蓋をして強火で一気に沸騰させ、中火に落として10～15分煮ます。
- 大根に竹串がスッと通るくらいの柔らかさになったらOK。
- 調味料を加え、イカを戻す
- 【B】の調味料を加え、味をしっかりなじませます。
- 取り出しておいたイカを戻し入れ、強火で5分ほど煮ます。
- イカを長時間煮込むと硬くなるため、ここでは短時間で味を含ませるのがポイント。
- 仕上げ
- すりごまを加えて全体に絡めます。
- 器に盛り付け、芽ねぎと柚子の皮を散らして完成。
ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根のアレンジ｜村田明彦
基本のレシピをマスターしたら、アレンジにも挑戦してみましょう！
- 隠し味に生姜： 刻んだ生姜を少量加えると、味が引き締まり、体も温まります。
- ピリ辛アレンジ： 豆板醤やラー油を加えて、ピリ辛に仕上げるのもオススメです。
- 野菜をプラス： 大根だけでなく、人参やごぼうなどの根菜を加えても美味しいです。
ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根のポイント｜村田明彦
村田シェフのイカ大根を美味しく仕上げるポイントは、以下の4つです！
- イカは炒めてから煮ることで香ばしさをプラス
- 大根を焼きつけてから煮ることで甘みが引き出される
- オイスターソースと味噌を隠し味に加え、コクをアップ
- 仕上げにすりごまを加えて風味をプラス
まとめ：ノンストップ(12月11日)村田流イカ大根｜村田明彦
村田明彦シェフ直伝のイカ大根レシピ、いかがでしたか？ いつもの家庭料理にプロの技を加えるだけで、こんなにも美味しくなるなんて、感動ですよね！
このレシピの特徴は、なんといってもプロの技が詰まっていること！ イカを炒めたり、大根を焼きつけたりすることで、香ばしさや甘みを最大限に引き出しているんです。
また、オイスターソースと味噌という意外な組み合わせが、奥深いコクを生み出しています。
皆さんもぜひ、このレシピを参考にして、ワンランク上のイカ大根を作ってみてください！ きっと、家族みんなが笑顔になるはずです。
それでは、また次のレシピでお会いしましょう！ ちゃおー！
