タッカルビが12月4日放送「ノンストップ！」のイ・ジョンジュンのランクアップキッチンで紹介されました。
イ・ジョンジュンさんは2024年にはミシュランガイド東京にセレクテッドレストランとして掲載されている広尾の韓国料理店〈HASUO〉のオーナーシェフ
ノンストップ(12月4日)タッカルビ｜イ・ジョンジュン
12月4日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、イ・ジョンジュンさんが教えてくれた、タッカルビのレシピをご紹介します。
イ・ジョンジュンさんのタッカルビは本格的な韓国の味を家庭で手軽に楽しめるレシピです。鶏肉と野菜をヤンニョムで絡めて炒めるシンプルな料理ですが、その奥深さは、素材の選び方、下処理、そして火加減など、細かなところにこそ現れます。
ノンストップ(12月4日)タッカルビ材料｜イ・ジョンジュン
- 鶏もも肉: 1枚（250g）
- 野菜: にんじん、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ
- ヤンニョム: コチュジャン、砂糖、粉唐辛子、みりん、醤油、おろしにんにく、カレー粉
- 衣: 小麦粉、水
- その他: サラダ油、エゴマの葉、いりごま
ノンストップ(12月4日)タッカルビ作り方・レシピ｜イ・ジョンジュン
- 野菜の下準備: にんじん、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎを切る。
- 鶏肉の下味: 鶏肉に塩で下味をつけ、小麦粉と水を混ぜた衣をつける。
- 揚げ焼き: フライパンで鶏肉を揚げ焼きにする。
- タレと合わせる: 野菜とヤンニョムを混ぜ合わせ、鶏肉と炒め合わせる。
- 仕上げ: エゴマの葉を散らし、いりごまを振って完成。
ノンストップ(12月4日)タッカルビのアレンジ｜イ・ジョンジュン
- チーズタッカルビ: ピザ用チーズをたっぷりかけて、とろけるチーズの風味を楽しんでください。
- 海鮮タッカルビ: 鶏肉の代わりにエビやイカなどの海鮮を使用しても美味しいです。
- 野菜をアレンジ: 好みの野菜を自由に加えて、オリジナルのタッカルビを作ってみましょう。
ノンストップ(12月4日)タッカルビのポイント｜イ・ジョンジュン
- 野菜の下準備: 野菜は大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。
- 鶏肉の切り方: 鶏肉は一口サイズに切ることで、短時間で火が通り、柔らかく仕上がります。
- ヤンニョムの配合: ヤンニョムの配合は、お好みで調整可能です。甘辛い味が好きな方は砂糖を多めに、ピリ辛味が好きな方はコチュジャンを多めに加えてみてください。
- 火加減: 強火で炒め、焦げ付かないように注意しながら、全体に火を通します。
- エゴマの葉: エゴマの葉を加えることで、風味が増し、食欲をそそります。
イ・ジョンジュン流タッカルビの美味しさの秘密
- 本格的なヤンニョム: イ・ジョンジュンさんが作るヤンニョムは、甘辛いだけでなく、奥深い旨味が特徴です。
- 野菜の食感: 様々な野菜の食感が楽しめ、飽きずに食べられます。
- 香ばしい香り: 鶏肉と野菜が香ばしく焼き上がり、食欲をそそります。
- 簡単なのに本格的な味わい: 家庭で簡単に本格的な韓国料理が楽しめます。
まとめ：ノンストップ(12月4日)タッカルビ｜イ・ジョンジュン
イ・ジョンジュン流タッカルビは、本格的な味でありながら、家庭でも簡単に作れるレシピです。ぜひ、ご家庭で試して、韓国料理の奥深さを味わってみてください。
美味しく作るコツ
- 鶏肉は叩いて薄くすると、火が通りやすく、柔らかく仕上がります。
- 衣をつける前に、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、衣がつきやすくなります。
- 揚げ油の温度を一定に保つことが、カラッと揚がりの秘訣です。
■よくある質問
- ヤンニョムの保存方法は？ 冷蔵庫で保存する場合、1週間程度が目安です。
- 辛さを調整したい場合は？ コチュジャンの量を調整することで、辛さを調整できます。
- 子どもと一緒に作る場合は？ 唐辛子の量を減らしたり、甘口のコチュジャンを使用したりすると、子どもでも食べやすくなります。
