手羽元の和風ポトフが3月25日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
笠原将弘さんといえば、和食の達人。彼の作る料理は、いつもシンプルながらも奥深い味わいで、家庭料理の域を超えたプロの技が光っています。今回の「手羽元の和風ポトフ」も、きっと私たちの食卓を豊かにしてくれる、そんな予感がします。
それでは、この心温まる一品について、私が持てる限りの情熱を込めて、その魅力を余すところなくお伝えしていきましょう。
ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフ｜笠原将弘
3月25日放送の「ノンストップ！」で、笠原将弘シェフが紹介された「手羽元の和風ポトフ」のレシピについて。
笠原さんのレシピは、手順がシンプルで分かりやすいのが特徴です。料理初心者の方でも、この手順通りに進めれば、きっと美味しいポトフが作れるはずです。
このレシピの手順は、一つ一つの工程に意味があり、丁寧に作られていることがよく分かりますね。特に、手羽元の塩揉みや湯通しといった下準備は、美味しさを左右する重要なポイントと言えるでしょう。
ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフの材料｜笠原将弘
材料
今回の「手羽元の和風ポトフ」は、特別な調味料をたくさん使うわけではなく、手軽に手に入る食材で構成されているのが嬉しいポイントです。笠原さんのレシピは、いつも家庭で無理なく作れるようにという配慮が感じられます。
- 鶏手羽元 12本：これは、この料理のメインとなる食材ですね。手羽元は、骨付きで肉の旨味が凝縮されており、煮込むことでホロホロと身がほぐれるのが魅力です。また、煮汁に鶏の出汁がたっぷり溶け出し、スープの味わいを深めてくれます。4人分で12本という分量も、家族みんなで楽しめるちょうど良い量だと思います。
- 塩 大さじ1と1/2：手羽元の下味に使います。塩は肉の旨味を引き出し、余分な水分を抜く効果もあります。この一手間が、手羽元をより美味しく仕上げる秘訣の一つでしょう。
- キャベツ 1/2個：煮込むと甘みが増し、手羽元の出汁を吸ってとろけるような食感になるキャベツは、ポトフには欠かせない野菜です。ざく切りにすることで、それぞれの葉の食感が残り、食べ応えもアップします。
- 長ねぎ 1本：甘みと香りが特徴の長ねぎは、煮込むことでその風味が増し、スープに深みを与えます。斜め切りにすることで、見た目も美しく、煮崩れも防ぎやすくなります。
- いんげん 8本：彩り豊かで、程よい食感が楽しめるいんげんは、最後に加えることで、煮込みすぎによる色褪せを防ぎ、見た目も鮮やかに仕上がります。
- にんにく 2かけ：香りづけに重要な役割を果たすにんにくは、つぶして加えることで、スープ全体に食欲をそそる香りを広げます。
【A】
- 水 4カップ：煮込みのベースとなる水です。
- 酒 1カップ：料理酒は、肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。また、アルコールが飛ぶことで、ほんのりとした甘みも加わります。
- 薄口しょうゆ 大さじ2：一般的な濃口醤油よりも色が薄く、素材の色を活かしたい料理に適しています。塩味はしっかりありながらも、上品な味わいに仕上がります。
【B】
- 水 大さじ2：タレのベースとなる水です。
- レモン汁 大さじ2：爽やかな酸味が特徴のレモン汁は、タレにさっぱりとした風味を加え、全体の味を引き締めます。
- 味噌 大さじ2：日本の伝統的な調味料である味噌は、コクと旨味をプラスします。味噌の種類によって味わいが変わるので、お好みのものを使うのも良いでしょう。
- しょうゆ 大さじ2：基本の調味料である醤油は、タレに深みと風味を与えます。
- 砂糖 大さじ2：ほんのりとした甘みが、全体の味のバランスを整えます。
- しょうが(すりおろす) 小さじ1：爽やかな香りとピリッとした辛味が特徴の生姜は、風味を豊かにし、体を温める効果も期待できます。
- 一味唐辛子 少し：ピリッとした辛味を加えたい場合に。お好みで量を調整しましょう。
これらの材料を見ているだけでも、様々な食材の旨味が凝縮された、奥行きのある味わいが想像できますね。特に、【B】のタレは、和風ポトフをさらに美味しく、そして味の変化も楽しめるように考えられているのが素晴らしいです。
次に、この料理の肝となる「レシピ（作り方の手順）」を詳しく見ていきましょう。
ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフの作り方・レシピ｜笠原将弘
① 手羽元の下準備
まず、手羽元は水気をしっかりと拭き取ります。これは、余分な水分を肉から出すためです。その後、塩を大さじ1と1/2全体に揉み込みます。この塩揉みは、肉に下味をつけるだけでなく、肉の保水性を高め、煮込んだ際にパサつくのを防ぐ効果もあります。塩揉みをした手羽元は、1時間ほど置いておきましょう。
② 手羽元の湯通し
1時間経ったら、手羽元を熱湯にさっとくぐらせます。これは、表面の汚れや余分な脂を取り除くためです。こうすることで、煮汁がよりクリアになり、すっきりとした味わいに仕上がります。湯通しした手羽元は、ザルにあげておきましょう。
③ 野菜の下準備
キャベツはざく切りにします。大きめに切ることで、煮込んでも形が残り、食感も楽しめます。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。斜め切りにすることで、見た目が美しくなるだけでなく、煮崩れしにくくなる効果もあります。いんげんはヘタを取り、長さを半分に切っておきます。にんにくは包丁の腹で叩いて潰しておきましょう。こうすることで、香りがより一層引き立ちます。
④ 煮込み開始
鍋に、下準備をした手羽元、キャベツ、長ねぎ、そして潰したにんにくを入れます。そこに、【A】の材料である水、酒、薄口しょうゆを加えて、中火にかけます。
⑤ アク取りと煮込み
煮立ってきたら、アクを丁寧に取ります。アクは、肉や野菜から出る不純物で、取り除くことで煮汁がクリアになり、雑味のない仕上がりになります。アクを取り除いたら、火を弱火にし、蓋をして15分ほどじっくりと煮込みます。手羽元が柔らかくなり、野菜の甘みも出てくる時間です。
⑥ いんげんの投入と仕上げ
15分ほど煮込んだら、最後に下準備しておいたインゲンを加え、さらに2分ほど煮ます。インゲンは火を通しすぎると色が褪せてしまうので、短時間でさっと煮るのがポイントです。2分経ったら火を止め、器に盛り付ければ完成です。
ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフのアレンジ｜笠原将弘
「手羽元の和風ポトフ」は、シンプルな材料で作られているからこそ、様々なアレンジが楽しめる可能性を秘めています。
- 野菜のバリエーション：キャベツや長ねぎ以外にも、大根や人参、じゃがいもなどを加えても美味しいでしょう。根菜類を加える場合は、最初に手羽元と一緒に煮込む時間を少し長めに調整してください。きのこ類（しめじ、舞茸など）を加えても、風味が増して良いアクセントになります。
- ハーブの香り：和風の風味をベースに、ローリエやタイムなどのハーブを少量加えて煮込むと、洋風のニュアンスも加わり、また違った味わいを楽しめます。
- 味噌の種類を変える：【B】のタレに使う味噌の種類を変えることで、味わいに深みやコクをプラスすることができます。赤味噌を使えばより濃厚に、白味噌を使えばより甘く優しい味わいになります。
- 辛味の調整：一味唐辛子の量を調整したり、ラー油を少し加えてピリ辛にするのも良いでしょう。
- 〆の活用：煮込んだ後のスープにご飯を入れて雑炊にしたり、うどんやそうめんを入れて温かい麺料理にするのもおすすめです。手羽元の旨味が溶け出したスープは、どんな食材とも相性抜群です。
- 薬味の追加：盛り付けの際に、刻みネギや柚子の皮を添えれば、見た目も香りもさらに豊かになります。
このように、基本のレシピをベースに、自分の好みや冷蔵庫にある食材に合わせて自由にアレンジできるのが、家庭料理の醍醐味ですよね。
ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフのポイント｜笠原将弘
笠原さんの料理は、ちょっとした工夫で格段に美味しくなることが多いです。この「手羽元の和風ポトフ」を作る上でのポイントをいくつか押さえておきましょう。
- 手羽元の塩揉みは丁寧に：手羽元全体にしっかりと塩を揉み込むことで、ムラなく下味がつき、肉の旨味が最大限に引き出されます。時間がない場合でも、できるだけ丁寧に行うようにしましょう。
- アクはこまめに取る：煮込み中に浮いてくるアクは、こまめに丁寧に取り除くことで、煮汁が濁るのを防ぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。
- 煮込み時間は目安：手羽元の大きさや火力によって、煮込み時間は多少前後します。手羽元が柔らかくなり、骨からほぐれるくらいが煮込み終わりの目安です。
- 野菜の加え時：野菜の食感を活かすために、煮込み時間を調整することが大切です。キャベツや長ねぎは最初にじっくりと煮込み、煮崩れやすいインゲンは最後に加えることで、それぞれの野菜の持ち味を活かすことができます。
- タレで味の変化を楽しむ：【B】のタレは、そのままつけても、煮汁に溶かしても美味しくいただけます。途中で味を変えたい時や、少しパンチを加えたい時に活用しましょう。
これらのポイントを押さえて調理すれば、きっと笠原将弘さん直伝の美味しい「手羽元の和風ポトフ」を再現できるはずです。
さて、料理の楽しみといえば、アレンジを加えることですよね。次に、この料理の「アレンジ方法」について考えてみましょう。
まとめ：ノンストップ(3月25日)手羽元の和風ポトフ｜笠原将弘
番組で紹介された「手羽元の和風ポトフ」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
私がこの「手羽元の和風ポトフ」に惹かれる最大の理由は、その「和」と「洋」の見事な融合にあります。洋風のポトフといえば、一般的にはブイヨンやコンソメスープをベースに作られますが、笠原さんのこのレシピでは、鶏手羽元から出る自然な出汁と、和の調味料（薄口醤油、味噌など）を組み合わせることで、奥深く優しい味わいを実現しています。
まず、手羽元をメインの食材に選んでいる点が素晴らしいです。手羽元は、鶏肉の中でも特に旨味が強く、煮込むほどにその美味しさがスープに溶け出します。骨付きであることも、より深い味わいを生み出す秘訣でしょう。そして、ホロホロと柔らかくなった手羽元は、食べる喜びをさらに高めてくれます。
次に、使用する野菜がシンプルながらも、それぞれの素材の持ち味を活かしている点も魅力的です。煮込むことで甘みが増すキャベツ、香りと甘みが特徴の長ねぎ、そして彩りと食感を添えるインゲン。これらの野菜が、手羽元の旨味を引き立て、スープ全体をバランスの取れた味わいに仕上げています。
そして、特筆すべきは【B】のタレです。レモン汁の爽やかな酸味、味噌のコク、生姜の風味、そしてほんのりとした甘みと辛味が加わることで、単調になりがちな煮込み料理に、味の変化と奥行きを与えています。このタレを添えることで、食べる人が自分の好みに合わせて味を調整できるというのも、嬉しいポイントです。
何よりも、この料理は「家庭で手軽に作れる」という点が大きな魅力です。特別な調味料を揃える必要はなく、普段からキッチンにあるような食材で、本格的な味わいのポトフが作れるというのは、忙しい現代人にとって非常にありがたいですよね。
また、「体も心も温まる」というのも、この料理の大きな特徴です。寒い季節にはもちろんのこと、春先の少し肌寒い日にも、この温かいポトフは心身をじんわりと温めてくれるでしょう。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも良く、健康的な一品と言えます。
笠原将弘さんの料理は、いつも「家庭料理を美味しく、そして少しでも豊かに」という想いが込められているように感じます。この「手羽元の和風ポトフ」も、まさにそんな彼の想いが詰まった、愛情あふれる一品と言えるでしょう。
私も、このレシピを見て、すぐにでも作ってみたくなりました。週末にでも、家族みんなで囲んで、心も体も温まるひとときを過ごしたいものです。皆さんも、ぜひこの笠原将弘さん直伝の「手羽元の和風ポトフ」を作ってみて、その優しい味わいを堪能してみてください。きっと、日々の食卓がより一層豊かになるはずです。
