豚のしょうが焼きが3月19日放送「ノンストップ！」の米澤文雄のランクアップキッチンで紹介されました。
米澤文雄さんは紹介制レストラン「NO CODE」のシェフ
ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼き｜米澤文雄
3月19日放送の「ノンストップ！」で、米澤文雄シェフが紹介された「豚のしょうが焼き」のレシピについて。
あのね、僕も料理を作るのが大好きで、特に家庭料理の定番である「しょうが焼き」は、色々なレシピを試してきたんですよ。
米澤シェフのレシピ、拝見しましたよ。
シンプルながらも、きっと奥深い味わいなんだろうなって、今から作るのが楽しみで仕方ないんです。
今回は、その米澤文雄のしょうが焼きについて、僕なりの熱い想いを込めて、材料から作り方、そしてアレンジ方法まで、じっくりと語らせてください。
ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼きの材料｜米澤文雄
まずは、この料理の要となる材料から見ていきましょう。
豚肩ロース薄切り肉 200g
豚肉は、しょうが焼きの主役ですからね。
米澤シェフは「豚肩ロース薄切り肉」を選んでいますが、これは脂身と赤身のバランスが良く、火を通してもパサつきにくいのが特徴です。
薄切り肉を使うことで、火の通りも早く、短時間で調理できるのも嬉しいポイントですよね。
もちろん、豚ロースや豚バラ肉など、お好みの部位を使っても良いと思います。
ただ、それぞれの部位によって脂の乗り方や食感が変わってくるので、その違いを楽しむのもまた一興です。
塩 適量
豚肉の下味に使う塩ですね。
塩は、肉の旨味を引き出し、余分な水分を抜く効果があります。
あまりたくさん振りすぎるとしょっぱくなってしまうので、あくまで「軽く」がポイントです。
片栗粉 適量
豚肉にまぶす片栗粉は、肉の表面に薄い膜を作り、旨味を閉じ込める役割があります。
また、タレとの絡みを良くする効果もあるので、食感も良くなるんですよね。
薄力粉や米粉で代用しても良いですが、片栗粉ならではの独特の食感も捨てがたいものです。
グリーンアスパラ 2本
彩りも豊かにしてくれるアスパラガス。
しょうが焼きに緑の野菜が加わるだけで、見た目もぐっと華やかになりますよね。
今回はグリーンアスパラですが、季節によっては、スナップエンドウやインゲンなどを使ってみるのも良いかもしれません。
サラダ油 適量
炒め物には欠かせないサラダ油。
豚肉を焼く時と、タレを煮詰める時に使います。
ご家庭にあるもので十分ですが、油の種類によって風味も変わるので、色々と試してみるのも面白いかもしれません。
【A】
玉ねぎ(すりおろす) 1/4個
玉ねぎをすりおろして使うのが、米澤流のポイントかもしれませんね。
すりおろすことで、玉ねぎの甘みと風味がより一層タレに溶け込み、奥行きのある味わいになるはずです。
みじん切りにするのも良いですが、すりおろすことで、より一体感のあるタレになるのではないでしょうか。
しょうが(すりおろす) 25g
しょうが焼きの「しょうが」ですから、もちろん欠かせません。
チューブのすりおろししょうがでも良いですが、生のしょうがをすりおろすことで、よりフレッシュな香りと風味を楽しめます。
25gという分量も、かなりたっぷりですよね。
きっと、しょうがの風味豊かな、パンチの効いたしょうが焼きになることでしょう。
みりん 40g
みりんは、甘みとコクを加え、照りを出す効果があります。
アルコール分を飛ばすことで、まろやかな甘みが残りますよね。
料理酒でも代用できますが、みりんの方がより本格的な風味になると思います。
しょうゆ 30g
日本の家庭料理には欠かせない調味料、しょうゆ。
今回は、米澤シェフのレシピなので、濃口しょうゆを使っているのかなと想像します。
お好みのしょうゆで、風味を調整するのも良いでしょう。
砂糖 10g
甘みを加えるための砂糖。
みりんとのバランスをみて、量を調整するのも良いかもしれません。
甘めがお好みの方は少し多めに、控えめな方は少なめに、といった具合に。
バルサミコ酢 8g
ここで、バルサミコ酢が登場するのが、米澤流の隠し味かもしれませんね。
バルサミコ酢の独特の酸味とコクが加わることで、いつものしょうが焼きとは一味違う、深みのある味わいになるのではないでしょうか。
少量ですが、きっと良いアクセントになるはずです。
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バター 10g
仕上げに加えるバター。
コクと風味をさらにプラスしてくれる、重要な存在です。
バターを加えることで、タレがまろやかになり、より一層食欲をそそる香りが立ち上るでしょう。
ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼きの作り方・レシピ｜米澤文雄
レシピ（作り方の手順）
さて、材料が揃ったら、いよいよ調理開始です！
米澤シェフのレシピは、シンプルながらも、随所にこだわりが感じられますね。
①豚肉は軽く塩を振り、片栗粉をまぶす。
まずは、豚肉の下準備から。
豚肉に塩を振ることで、肉の表面の水分が少し出て、旨味が凝縮されるのを助けます。
そして、片栗粉をまぶすことで、焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぎ、タレとの絡みを良くする効果があります。
全体に薄く、均一にまぶすのがポイントですね。
アスパラは斜め切りにする。
アスパラガスは、火の通りを均一にするために、斜め切りにするのが良いでしょう。
見た目も綺麗になりますしね。
②フライパンにサラダ油を強火で熱し、①の豚肉を並べて焼く。
フライパンを強火でしっかり熱してから油をひくのが大切です。
そうすることで、肉がくっつきにくく、表面をカリッと焼き上げることができます。
豚肉を並べる際は、重ならないように注意しましょう。
あまり動かさずに両面さっと焼いたら一度取り出す。
焼き過ぎると肉が硬くなってしまうので、両面に焼き色がついたら、一旦取り出すのがポイントです。
余熱で火を通すイメージですね。
③②のあいたフライパンに混ぜ合わせた【A】を入れて強火で煮詰める。
豚肉を取り出した後のフライパンには、肉の旨味が残っているはずです。
そこに【A】の材料を入れて、強火で煮詰めていきます。
玉ねぎとしょうがの香りが食欲をそそりますよね。
半量位になったらバターと①のアスパラを加え、②の豚肉を戻し入れ、全体に絡めながら肉に火を通して完成。
タレが半量くらいになったら、バターと斜め切りにしたアスパラを加え、豚肉を戻し入れます。
全体にタレを絡めながら、豚肉に火を通し、照りが出てきたら完成です。
バターの香りが食欲をそそり、アスパラの彩りも加わって、見た目も美味しそうですよね！
ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼きのアレンジ｜米澤文雄
定番のしょうが焼きも美味しいですが、さらにアレンジを加えて、自分だけのオリジナルレシピを楽しむのも良いですよね。
いくつかアレンジのアイデアを提案させてください。
- 野菜のバリエーション: アスパラガスの代わりに、ピーマンや玉ねぎのスライス、きのこ類などを加えても美味しいでしょう。野菜の種類を変えることで、食感や風味も変わってきます。
- 風味の追加: 仕上げに、刻みネギや白ごまを散らしてみるのも良いですね。風味と食感のアクセントになります。
- スパイスの追加: 少しだけ七味唐辛子やラー油を加えて、ピリ辛風味にアレンジするのも食欲をそそります。
- チーズをトッピング: 豚肉をタレと絡めた後に、チーズを乗せて軽く加熱するのもおすすめです。とろけたチーズと豚肉の相性は抜群です。
- ご飯に乗せて丼に: 豚のしょうが焼きをご飯の上に盛り付けて、温泉卵や刻み海苔を添えれば、ボリューム満点のしょうが焼き丼になりますね。
- パンに挟んでサンドイッチに: 豚のしょうが焼きを冷ましてから、パンに挟んでサンドイッチにするのも、ランチにぴったりです。
これらのアレンジを参考に、ぜひ色々な味の豚のしょうが焼きに挑戦してみてください。
ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼きのポイント｜米澤文雄
米澤文雄のしょうが焼きを作る上でのポイントをいくつか挙げてみましょう。
- 豚肉の下準備: 塩と片栗粉をまぶすことで、肉の旨味を逃さず、タレとの絡みを良くする。
- 強火で手早く焼く: 豚肉は強火で短時間で焼き上げ、肉汁を閉じ込める。焼き過ぎは禁物。
- すりおろした玉ねぎとしょうが: 玉ねぎをすりおろすことで、タレに深みと一体感が出る。しょうがもフレッシュなものを使うと風味が格段にアップ。
- バルサミコ酢の隠し味: 少量加えることで、いつものしょうが焼きに酸味とコクが加わり、奥行きのある味わいに。
- 仕上げのバター: バターを加えることで、タレにまろやかさとコク、そして芳醇な香りがプラスされる。
これらのポイントを意識して調理することで、米澤シェフの味に少しでも近づけることができるかもしれませんね。
まとめ：ノンストップ(3月19日)豚のしょうが焼き｜米澤文雄
番組で紹介された「豚のしょうが焼き」は、米澤文雄さん考案の絶品レシピです。
米澤文雄のしょうが焼きは、いくつか特徴的な点があると思います。
まず、素材の風味を最大限に活かすという点です。
豚肉の旨味を塩で引き出し、すりおろした玉ねぎとたっぷりのしょうがで風味豊かに仕上げています。
そして、バルサミコ酢という意外な食材の組み合わせが挙げられます。
これが、いつものしょうが焼きとは一線を画す、独特の深みとコクを生み出しているのではないでしょうか。
さらに、仕上げのバターを加えることで、全体がまろやかにまとまり、食欲をそそる香りが際立ちます。
また、短時間で手軽に作れるというのも、この料理の大きな魅力ですよね。
忙しい日でも、さっと作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのは嬉しい限りです。
彩りとして加えられたグリーンアスパラも、見た目を華やかにするだけでなく、食感のアクセントとしても良い仕事をしてくれます。
米澤シェフのこのレシピは、シンプルながらも、随所にこだわりが詰まっていて、家庭料理の定番であるしょうが焼きを、ワンランク上の味わいに昇華させていると言えるでしょう。
僕も実際に作ってみて、その奥深さを体感するのが今から本当に楽しみです。
皆さんも、ぜひこの米澤文雄のしょうが焼きに挑戦して、その美味しさを味わってみてください！
きっと、いつもの食卓が、少しだけ特別なものになるはずですよ。
料理って、本当に奥深いですよね。
これからも色々な料理に挑戦して、その魅力を皆さんと共有していきたいと思っています。
それでは、素敵な食卓を！
