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ノンストップ(1月15日)菊池流春巻き作り方・レシピ|菊池晋作

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菊池流春巻きが1月15日放送「ノンストップ!」の菊池晋作のランクアップキッチンで紹介されました。

菊池晋作さんは「きょうの料理」で数々のレシピを提供&服部学園の中華専任されてたシェフ。

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ノンストップ(1月15日)菊池流春巻き|菊池晋作

1月15日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、菊池晋作シェフが教えてくれた、菊池流春巻きのレシピをご紹介します。

「菊池流春巻き」は、豚肉と野菜のバランスが良く、パリッとした食感が楽しめる一品です。

ノンストップ(1月15日)菊池流春巻き材料|菊池晋作

■材料(2人分)

  • 春巻きの皮:10枚
  • 豚もも薄切り肉:100g

【A】豚肉下味

  • 酒:小さじ1
  • 塩:少し
  • こしょう:少し

具材

  • 白菜:150g
  • にんじん:15g
  • たけのこ(水煮):25g
  • 干ししいたけ(戻す):2枚
  • ごま油:大さじ1/2

【B】香味野菜

  • しょうが(みじん切り):1かけ
  • にんにく(みじん切り):1かけ
  • 長ねぎ(みじん切り):1/4本

【C】調味料

  • 鶏がらスープ(水に袋の表示通りの量を溶いたもの):1/2カップ
  • しょうゆ:小さじ1
  • オイスターソース:小さじ1
  • 酒:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • こしょう:少し

とろみ付け

  • 水溶き片栗粉(水と片栗粉を1:1で合わせる):適量

【D】巻き終わり用

  • 小麦粉:大さじ1
  • 水:大さじ1

揚げ油

  • 揚げ油:適量

これらの材料は、一般的なスーパーで手に入ります。干ししいたけは、水で戻してから使用します。

ノンストップ(1月15日)菊池流春巻き作り方・レシピ|菊池晋作

この春巻きは、具材の下準備、具材の炒めと煮込み、春巻きを巻く、揚げるという4つの工程に分かれています。

1. 具材の下準備

  1. 豚肉は細切りにし、【A】の酒、塩、こしょうで下味をつけます。下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、風味を引き出します。
  2. 白菜、にんじん、たけのこ、干ししいたけはすべて千切りにします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。干ししいたけは、戻し汁も後で使用する可能性がありますので、捨てないでください。

2. 具材の炒めと煮込み

  1. フライパンにごま油を熱し、①の豚肉を炒めます。豚肉の色が変わるまで炒めます。
  2. 肉の色が変わったら、【B】のしょうが、にんにく、長ねぎのみじん切りを加えてさらに炒めます。香味野菜を炒めることで、香りが引き立ちます。焦がさないように注意します。
  3. 香りが立ったら、②の白菜、にんじん、たけのこ、干ししいたけの千切りを加えて炒めます。白菜に透明感が出るまで炒めます。
  4. 混ぜ合わせた【C】の鶏がらスープ、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、こしょうを加え、白菜がくたっとなるまで中火で3~4分煮ます。煮詰めることで、味が凝縮されます。干ししいたけの戻し汁を使う場合は、ここで加えます。風味が増します。
  5. 水溶き片栗粉を加えて、のり状になるくらいまでしっかりととろみをつけたら、最後は強火で焼きつけます。しっかりととろみをつけることで、春巻きの皮が破れにくくなります。強火で焼きつけることで、香ばしさが加わります。
  6. バットに取り出して広げ、冷まします。熱いまま巻くと、春巻きの皮が破れる原因になります。

3. 春巻きを巻く

  1. 春巻きの皮で4等分に巻き、巻き終わりは混ぜ合わせた【D】の小麦粉と水でとめます。小麦粉のりは、しっかりと密着させるために、丁寧に塗ります。
  2. 同様に全部で10本作ります。

4. 揚げる

  1. 深めのフライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて火にかけます。油の温度は170~180℃が目安です。菜箸を入れると細かい泡が立つ程度です。
  2. ⑤の春巻きを巻き終わりを下にして入れます。巻き終わりを下にして揚げることで、剥がれにくくなります。
  3. 泡が出てきたら弱火にし、皮がかたくなったら、時々ひっくり返しながら、8分ほどじっくりと揚げます。弱火でじっくり揚げることで、中までしっかりと火が通り、皮がパリッと仕上がります。
  4. 最後に強火にしてカリッとさせます。短時間強火で揚げることで、余分な油を落とし、カリッとした食感になります。
  5. 好みで切って器に盛って完成です。

ノンストップ(1月15日)菊池流春巻きのアレンジ|菊池晋作

この春巻きは、具材や味付けを変えることで、様々なアレンジが可能です。いくつかのアレンジ方法をご紹介します。

  • 具材の変更: 豚肉の代わりに、鶏ひき肉やエビ、カニカマなどを使っても美味しく作れます。野菜も、もやしやニラ、ピーマンなどを加えても良いでしょう。
  • 味付けの変更: オイスターソースの代わりに、甜麺醤や豆板醤などを加えると、中華風の味が強くなります。カレー粉やチリパウダーなどを加えて、エスニック風にアレンジすることも可能です。
  • 包み方の変更: 通常の巻き方以外にも、三角形や棒状に包むなど、形を変えることで見た目も楽しめます。
  • 揚げ方以外の調理法: 揚げる代わりに、オーブントースターやフライパンで焼いても美味しく作れます。油を使わない分、ヘルシーに仕上がります。
  • ソースの工夫: スイートチリソースやマヨネーズ、ポン酢など、お好みのソースで食べると、また違った味わいを楽しめます。

例えば、エビとアボカドを使った春巻きは、女性に人気のアレンジです。また、チーズとベーコンを使った春巻きは、おつまみにも最適です。

これらのアレンジ方法を参考に、色々な春巻きを作ってみてください。きっと、お好みの味が見つかるはずです。

ノンストップ(1月15日)菊池流春巻きのポイント|菊池晋作

  • 豚肉の下味: 下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、風味を引き出します。
  • 野菜の切り方: 野菜を千切りにすることで、火の通りが均一になり、食感が良くなります。
  • 香味野菜の炒め方: 香味野菜を炒めることで、香りが引き立ちます。焦がさないように注意します。
  • 煮込み加減: 白菜がくたっとなるまで煮込むことで、味が染み込み、美味しく仕上がります。
  • とろみの付け方: 水溶き片栗粉でしっかりととろみをつけることで、春巻きの皮が破れにくくなります。
  • 揚げ方: 弱火でじっくり揚げ、最後に強火で揚げることで、中まで火が通り、皮がパリッと仕上がります。
  • 油の温度: 油の温度が低いと、ベタッとした仕上がりになります。逆に高すぎると、焦げてしまうので、適切な温度で揚げるようにします。

これらのポイントを押さえることで、ご家庭でも本格的な春巻きを作ることができます。

まとめ:ノンストップ(1月15日)菊池流春巻き|菊池晋作

番組で紹介された「菊池流春巻き」は、菊池晋作さん考案の絶品レシピです。

菊池シェフのレシピを参考に、ご家庭で本格的な春巻き作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

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