大根のそぼろ煮が1月14日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮｜笠原将弘
1月14日放送のノンストップ「おかず道場」で、笠原将弘シェフが教えてくれた、大根のそぼろ煮のレシピをご紹介します。
「大根のそぼろ煮」のレシピは、和風だしと牛乳を組み合わせた、体温まる一品です。餅を加えることでボリュームもアップし、寒い季節にぴったりのシチューです。
「大根のそぼろ煮」は、鶏ひき肉と砂肝を使ったそぼろと、じっくり煮込まれた大根の組み合わせが絶妙な一品です。
ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮材料｜笠原将弘
■材料（4人分）
- 鶏ひき肉：200g
- 砂肝：100g
- 大根：1/2本（500g）
- しょうが：30g
- 万能ねぎ：5本
- かいわれ：1/2パック
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：大さじ4
【A】煮汁
- 水：1と1/2カップ
- しょうゆ：大さじ5
- 酒：大さじ3
【B】水溶き片栗粉
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
【C】薬味
- 卵黄：2個分
- 七味唐辛子：少々
- 塩：少々
これらの材料は、スーパーなどで比較的容易に手に入れることができます。砂肝は、鶏肉専門店や精肉店などで購入できます。
ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮作り方・レシピ｜笠原将弘
このレシピは、大根の下ごしらえ、そぼろと大根の煮込み、仕上げの3つの工程に分かれています。
1. 大根の下ごしらえ
- 大根は厚めに皮をむき、3cm厚さのいちょう形に切ります。厚めに皮をむくことで、煮崩れを防ぎます。いちょう形に切ることで、味が染み込みやすくなります。
- 鍋に大根とたっぷりの水を入れ、柔らかくなるまで下茹でします。下茹ですることで、大根の臭みが抜け、煮込み時間を短縮できます。竹串がすっと通るくらいまで茹でるのが目安です。茹で上がったら湯を切ります。
- しょうがは千切りにします。香りを出すために、できるだけ細く切ります。
- 万能ねぎは小口切りにします。彩りと風味を加えます。
- かいわれは1cm長さに切ります。辛みとシャキシャキとした食感を加えます。
2. そぼろと大根の煮込み
- 砂肝はまな板に白いかたい部分（銀皮）を下にして置き、包丁を寝かせて削ぐように切り落とします。銀皮を取り除くことで、食感が良くなります。取り除いた砂肝は粗みじん切りにします。
- フライパンにごま油を中火で熱し、鶏ひき肉と①の砂肝を炒めます。ひき肉はほぐしながら炒め、砂肝は火が通りやすいように細かく切っておきます。
- 肉に火が通ってほぐれたら、①のしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。しょうがの香りを油に移すことで、風味豊かなそぼろになります。
- 砂糖を加えて溶けるまで炒めます。砂糖を先に加えることで、コクと照りが出ます。焦がさないように注意します。
- ①の大根を加えて全体になじむ程度に炒めます。大根にそぼろの旨みを絡めます。
- 【A】の水、しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ります。アクを取ることで、仕上がりが綺麗になります。
- アルミ箔を被せ、弱火で15分ほど煮ます。アルミ箔で落とし蓋をすることで、煮汁が均一に回り、味が染み込みやすくなります。弱火でじっくり煮込むことで、大根が柔らかく、味がしっかりと染み込んだ仕上がりになります。
- 【B】の片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。とろみをつけることで、味が絡みやすくなり、温かさが保たれます。
3. 仕上げ
- ①の万能ねぎとかいわれを【C】の卵黄、七味唐辛子、塩で和えます。卵黄で和えることで、まろやかな風味とコクが加わります。七味唐辛子と塩で味を調えます。
- 器に盛った④の煮込みに、①の万能ねぎとかいわれを乗せて完成です。彩りが良く、食欲をそそる盛り付けになります。
ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮のアレンジ｜笠原将弘
この大根のそぼろ煮は、様々なアレンジが可能です。いくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- ひき肉の種類を変える: 鶏ひき肉の代わりに、豚ひき肉や合いびき肉を使っても美味しく作れます。豚ひき肉を使う場合は、よりコクのある仕上がりになります。
- 他の野菜を加える: 大根以外にも、人参やごぼう、れんこんなどの根菜を加えても美味しくいただけます。きのこ類を加えるのもおすすめです。
- 味付けを変える: しょうゆベースの味付け以外にも、味噌やオイスターソースなどを加えても美味しくいただけます。生姜の代わりに、にんにくや鷹の爪などを加えても風味が増します。
- とろみを調整する: 水溶き片栗粉の量を調整することで、とろみの強さを調整できます。とろみをつけずに、煮汁を多めにして、ご飯にかけて食べるのもおすすめです。
- 仕上げに加えるものを変える: 万能ねぎとかいわれの代わりに、三つ葉や刻みネギ、大葉などを加えても美味しくいただけます。
- 卵黄以外のものを加える: 卵黄の代わりに、温泉卵や半熟卵などを乗せても美味しくいただけます。
これらのアレンジ方法を参考に、お好みの味を見つけてみてください。
ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮のポイント｜笠原将弘
- 大根の下茹で: 大根を下茹ですることで、煮込み時間を短縮し、味が染み込みやすくなります。また、大根特有の臭みも抜けます。
- 砂肝の下処理: 砂肝の銀皮を丁寧に取り除くことで、食感が良くなります。
- 砂糖を加えるタイミング: 砂糖を先に加えることで、コクと照りが出ます。焦がさないように注意が必要です。
- 煮込み時間: 大根の大きさや火加減によって、煮込み時間は多少前後します。大根が柔らかくなるまで、様子を見ながら煮込んでください。
- 水溶き片栗粉の加え方: 水溶き片栗粉は、煮汁が沸騰している状態で少しずつ回し入れることで、ダマになるのを防ぎます。
- 薬味の工夫: 卵黄と和えることで、まろやかな風味になります。七味唐辛子の量を調整することで、辛さを調整できます。
これらのポイントを押さえることで、より一層美味しく大根のそぼろ煮を作ることができます。
まとめ：ノンストップ(1月14日)大根のそぼろ煮｜笠原将弘
番組で紹介された「大根のそぼろ煮」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
このレシピは、笠原将弘さんのアイデアが詰まった、家庭で手軽に作れる本格的な大根のそぼろ煮です。
鶏ひき肉と砂肝の旨みが染み込んだ大根は、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
