桝谷流ビーフシチューが4月30日放送「ノンストップ！」の桝谷周一郎のランクアップキッチンで紹介されました。
桝谷周一郎さんは「代官山オステリア ルッカ」をオープンさせ、50歳を過ぎて始めたYouTube「桝谷のSimple is best」が話題の人気イタリアンシェフ
ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチュー｜桝谷周一郎
4月30日放送の「ノンストップ！」で、桝谷周一郎シェフが紹介された「桝谷流ビーフシチュー」のレシピについて。
個人的な感想としては、これは絶対に試してみる価値あり！ ですね。普段のビーフシチューにマンネリを感じている方や、ちょっと冒険してみたいという方に、ぜひともおすすめしたいです。桝谷シェフのアイデアが光る、まさにプロの技が家庭で楽しめる一品だと思います。週末にでも、じっくり時間をかけて作ってみようかな。ああ、想像したらお腹が空いてきました！
ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチューの材料｜桝谷周一郎
まず、あのビーフシチューの肝となる材料から、じっくり見ていきましょう。牛肉は、あえての薄切り肉なんですね。200gという量も、二人分にはちょうどいい。そして、玉ねぎ1個、マッシュルーム6個、じゃがいも1個（約100g）。ここまでは、家庭料理でもよく使う定番の顔ぶれです。
でも、ここからが桝谷流の真骨頂！ サラダ油は大さじ3、塩とこしょうは適量、それに隠し味でしょうか、グラニュー糖（または砂糖）がふたつまみ。そして、グッと本格的な風味を出す赤ワインが3/4カップ。さらに驚きなのが、オレンジジュース！ 果汁100%のものを1/4カップ使うんですね。これは想像力を掻き立てられます。そして、味の決め手となるデミグラスソース缶が290g。最後に、仕上げの生クリームと、彩りのパセリのみじん切りが適量。
ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチューの作り方・レシピ｜桝谷周一郎
さて、この魅力的な食材たちが、どのようにあの絶品ビーフシチューへと変身するのか、そのレシピ（作り方の手順）を追いかけていきましょう。
まずは下準備から。牛肉は、もし大きければ食べやすい大きさに切っておきます。玉ねぎは薄切りに、マッシュルームは石づきを取って半分にカット。じゃがいもは、皮付きのまま洗って、なんと電子レンジ（600W）で2～3分加熱するんです！ これ、時短テクニックですね。加熱後に皮をむいて、一口大に切ります。
いよいよ調理開始です。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、まずは玉ねぎを炒めます。じっくりと炒めて、甘みを引き出すのがポイントでしょうね。しんなりとしたら、フライパンの端に寄せて、空いたところにサラダ油大さじ1を足し、牛肉とじゃがいもを投入！ ここで、全体に塩、こしょう、そしてグラニュー糖を振って、炒め合わせます。この砂糖が、コクと深みを出す秘密かもしれません。
そして、ここからが香りのクライマックス！ 火を強めて赤ワインを加え、強火で煮詰めます。ジュワーッという音と、芳醇な香りがキッチンを満たすんでしょうね。想像しただけで、もう一杯飲みたくなってきます（笑）。
赤ワインが煮詰まったら、オレンジジュース、下準備したマッシュルーム、そしてデミグラスソースを加えて混ぜ合わせます。このオレンジジュースが、一体どんなハーモニーを生み出すのか、本当に興味津々です。最後に、分量の水を加え、蓋をして中火で3分ほど煮込みます。
仕上げは、塩とこしょうで味を調え、器に盛り付けたら、生クリームを回しかけ、パセリを散らして完成！ うーん、想像するだけで、その美しい見た目と、奥深い味わいが目に浮かびます。
ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチューのポイント｜桝谷周一郎
この料理のポイントは、やはりオレンジジュースの使い方でしょう。ビーフシチューの濃厚な味わいに、爽やかな柑橘の香りが加わることで、重すぎず、奥行きのある味わいになるのではないでしょうか。そして、薄切り肉を使うことで、火が通りやすく、短時間で味が染み込むというメリットもありそうです。忙しい現代人には嬉しいポイントですよね。
ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチューのアレンジ｜桝谷周一郎
さらに、アレンジ方法も考えてみました。例えば、仕上げにチーズを乗せてオーブンで焼けば、グラタン風になって、また違った美味しさが楽しめそうです。パン粉を振って焼いても香ばしくて良いかもしれません。また、隠し味に少量のチョコレートやコーヒーを加えると、さらに複雑で大人な味わいになりそう。野菜も、人参やセロリなどを加えても美味しいでしょうね。
まとめ：ノンストップ(4月30日)桝谷流ビーフシチュー｜桝谷周一郎
番組で紹介された「桝谷流ビーフシチュー」は、桝谷周一郎さん考案の絶品レシピです。
この「桝谷流ビーフシチュー」の特徴は、なんといってもその意外な組み合わせが生み出す、新しい味の発見だと思います。デミグラスソースの濃厚さに、赤ワインの芳醇さ、そしてオレンジジュースの爽やかさが加わることで、単調になりがちなビーフシチューが、何層にも重なった奥深い味わいに進化しているのではないでしょうか。
