春野菜のリゾットが3月5日放送「ノンストップ！」の後藤祐司のランクアップキッチンで紹介されました。
後藤祐司さんは東京・広尾の大人気イタリアン「メログラーノ」のオーナーシェフ。
ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾット｜後藤祐司
3月5日放送の「ノンストップ！」で、後藤祐司シェフが紹介された「春野菜のリゾット」のレシピについて。
メログラーノの後藤祐司シェフが紹介した「春野菜のリゾット」、本当に美味しそうでしたよね。
春の訪れを感じさせる彩り豊かな野菜と、チーズのコクと旨味が凝縮されたリゾットは、想像しただけでお腹が空いてきます。
今回は、後藤シェフのレシピを参考に、僕なりにアレンジを加えながら、春野菜のリゾットを徹底的に解説していきます！
ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾットの材料｜後藤祐司
まずは、春野菜のリゾットに使う材料から見ていきましょう。
■材料（2人分）
- 米：100g
- 春野菜（キャベツ、新玉ねぎ、菜の花、グリーンアスパラ、そら豆など）：合わせて約100g
- A（水：2と1/2カップ、顆粒コンソメスープの素：3g）
- バター（食塩不使用）：20g
- プロセスチーズ：約20g
- 粉チーズ：30g
- 黒こしょう：適量
材料選びのポイント
春野菜は、お好みのものを使ってOK！
菜の花やそら豆など、旬の野菜を使うのがおすすめです。
野菜の甘みや苦み、食感など、それぞれの個性を活かして、自分だけのオリジナルリゾットを作ってみましょう。
チーズは、プロセスチーズと粉チーズの2種類を使うことで、コクと風味が増します。
粉チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノなど、お好みのものを選んでください。
黒こしょうは、粗挽きを使うと、風味がより一層引き立ちます。
ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾットの作り方・レシピ｜後藤祐司
- 春野菜は、それぞれ一口大に切るかちぎります。
小鍋にAを入れ火にかけ、沸騰したら春野菜をすべて入れ、そのまま火を入れながらうま味を出します。 - 小さめの鍋（直径18cm）にバターを溶かし、米を洗わずに入れて中火で2分ほど炒めます。
（米が白くなるくらいが目安） - 2に1のスープのみをひたひたまで加え、軽くふつふつする状態で米に水分を吸わせるように煮ます。
水分が少なくなったら再びスープを足すのを1～2回繰り返し、全体で12～13分かけて、アルデンテ（少し芯が残るくらい）まで火を通します。 - 3にプロセスチーズをちぎって加え、粉チーズも加えて火を止めて混ぜます。
全体になじんだら、3の残った野菜を加えて混ぜ合わせます。 - 器に盛り、黒こしょうを振って完成です。
ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾットのアレンジ｜後藤祐司
基本のレシピをマスターしたら、アレンジにも挑戦してみましょう！
- 魚介をプラス
エビやホタテ、アサリなど、魚介を加えると、旨味がさらにアップ！
魚介の出汁が染み込んだリゾットは、まさに至福の味わいです。 - きのこをプラス
しめじや舞茸、エリンギなど、きのこを加えると、風味と食感が豊かに。
きのこの旨味が溶け込んだリゾットは、秋の味覚を感じさせます。 - カレー風味に
カレー粉やターメリックを加えて、スパイシーなリゾットに。
食欲をそそる香りがたまらない、やみつきになる味わいです。 - 和風アレンジ
だし汁や醤油、みりんなどを加えて、和風リゾットに。
仕上げに、三つ葉や海苔を散らすのもおすすめです。
ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾットのポイント｜後藤祐司
- 米は洗わずに炒める
米を洗ってしまうと、表面のデンプンが流れ出てしまい、リゾット特有のとろみがなくなってしまいます。
洗わずに炒めることで、米の表面をコーティングし、旨味を閉じ込めます。 - スープは少しずつ加える
スープを一気に加えてしまうと、米が均一に煮えず、芯が残ってしまうことがあります。
少しずつ加えることで、米がゆっくりと水分を吸い込み、均一に火が通ります。 - アルデンテに仕上げる
リゾットは、米に少し芯が残るアルデンテに仕上げるのが本場イタリアの味。
米の食感と、チーズや野菜の旨味が一体となり、最高のハーモニーを生み出します。 - チーズは2種類使う
プロセスチーズは、とろける食感とコクをプラス。
粉チーズは、風味と塩味をプラス。
2種類のチーズを使うことで、より奥深い味わいのリゾットに仕上がります。
まとめ：ノンストップ(3月5日)春野菜のリゾット｜後藤祐司
番組で紹介された「春野菜のリゾット」は、後藤祐司さん考案の絶品レシピです。
春の訪れを感じさせる彩り豊かな野菜と、チーズのコクと旨味が凝縮された優しい味わいが特徴です。
一口食べれば、心も体も温まり、幸せな気持ちで満たされること間違いなし。
ぜひ、ご家庭でも作ってみてくださいね！
そして、今回学んだリゾットの基本をベースに、色々な食材を試して、あなただけのオリジナルリゾットを作ってみてください！
もしかしたら、後藤シェフも驚くような、アッと驚く絶品リゾットが完成するかもしれませんよ！
春野菜のリゾット、ぜひお試しあれ！
