トッポギが2月26日放送「ノンストップ！」のキム・ヨンジョンのランクアップキッチンで紹介されました。
キム・ヨンジョンさんは韓国料理研究家で韓国料理教室「韓サモ」hansamoを主宰。
キム・ヨンジョン流トッポギの特徴は、ただ甘辛いだけではない、奥深い味わいです。オイスターソースと唐辛子粉が加わることで、味が何層にも重なり、一口食べるごとに新しい発見があります。また、トッポギのモチモチとした食感と、ちくわや長ねぎの旨味が、味に奥行きを与えています。
ノンストップ(2月26日)トッポギ｜キム・ヨンジョン
■キム・ヨンジョン流トッポギ：味わい深い韓国屋台の味
2月26日放送の「ノンストップ！」のキム・ヨンジョンさんの「ゆウマいごはん」コーナーで紹介されたトッポギは、手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。
韓国の国民的B級グルメであるトッポギは、屋台や家庭で親しまれる、甘辛い餅炒めです。キムさんならではの工夫が凝らされたレシピは、まさに本場の味を彷彿とさせるものでした。
ノンストップ(2月26日)トッポギ材料｜キム・ヨンジョン
- トッポギ：300g
- ちくわ：3本
- 長ねぎ：1/2本（70g）
- サラダ油：大さじ1
- 水：350ml
- (A)砂糖：大さじ2と1/2
- (A)しょうゆ：大さじ2
- (A)コチュジャン：大さじ2
- (A)オイスターソース：大さじ1
- (A)唐辛子粉：大さじ1
- 黒こしょう：小さじ1/3
- 白いりごま：適量
材料は、トッポギ、ちくわ、長ねぎといった、日本でも手に入りやすいものが中心です。しかし、(A)の調味料にご注目ください。砂糖、しょうゆ、コチュジャンといった基本の調味料に加えて、オイスターソースと唐辛子粉を加えることで、味がグッと深みを増します。
ノンストップ(2月26日)トッポギの作り方・レシピ｜キム・ヨンジョン
- ちくわは斜め切り、長ねぎは縦半分に切ってから長さ5cmほどに切ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、1を1分ほど炒めたら、分量の水を加え、蓋をして煮立てます。
- トッポギを加え、蓋をして2分ほど煮ます。
- トッポギが白くなり、煮汁も溶け出たでんぷんで白っぽくなるのが目安です。
- 混ぜ合わせた(A)を加え、中火で2分ほど、とろみが出るまで煮ます。
- こしょうを加えて混ぜます。
- 器に盛り、ごまを振って完成です。
作り方は非常にシンプルで、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。しかし、いくつかのポイントを押さえることで、さらに美味しくなります。
ノンストップ(2月26日)トッポギのアレンジ｜キム・ヨンジョン
キムさんのレシピは、アレンジの幅が広いのも魅力です。
- チーズトッポギ： 最後にチーズを加えて溶かせば、チーズのコクとトッポギの甘辛さが絶妙にマッチします。
- 海鮮トッポギ： エビやイカなどの海鮮を加えれば、さらに豪華な一品になります。
- 野菜トッポギ： 玉ねぎやキャベツなどの野菜を加えれば、栄養バランスもアップします。
ノンストップ(2月26日)トッポギのポイント｜キム・ヨンジョン
- トッポギは最後に加える： トッポギを最初から煮てしまうと、柔らかくなりすぎてしまいます。最後に加えることで、モチモチとした食感を残すことができます。
- (A)の調味料は混ぜておく： 調味料を混ぜておくことで、味が均一になり、焦げ付きも防ぎます。
- とろみが出るまで煮詰める： とろみが出るまで煮詰めることで、味がしっかりとトッポギに絡み、より美味しくなります。
これらのポイントに加えて、キムさんが特に強調されていたのは、(A)の調味料の配合です。オイスターソースを加えることで、甘辛いだけでなく、奥深いコクが生まれます。また、唐辛子粉を加えることで、ピリッとした辛さが加わり、食欲をそそります。
まとめ：ノンストップ(2月26日)トッポギ｜キム・ヨンジョン
今回、キムさんのレシピを実際に作ってみて、その完成度の高さに驚きました。家庭にある調味料と食材で、ここまで本格的なトッポギが作れるとは思いませんでした。特に、オイスターソースと唐辛子粉の組み合わせは、まさにプロの味です。
トッポギは、韓国の食文化を代表するB級グルメであり、その歴史は古く、様々なバリエーションが存在します。キムさんのレシピは、その中でも特に完成度が高く、家庭で作るトッポギの新たなスタンダードとなるでしょう。
ぜひ、皆さんもキム・ヨンジョン流トッポギを作って、家庭で本格的な韓国の味を楽しんでみてください。
