鶏ごぼうが1月29日放送「ノンストップ！」の吉岡英尋のランクアップキッチンで紹介されました。
吉岡英尋さんは「なすび亭」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(1月29日)鶏ごぼう｜吉岡英尋
■【ノンストップ！1/29】吉岡英尋シェフの鶏ごぼうレシピを深掘り解説！
皆さん、こんにちは！先日1月29日の「ノンストップ！」で紹介された、なすび亭の吉岡英尋シェフの鶏ごぼうのレシピ・作り方を、詳しく見ていきましょう：
ノンストップ(1月29日)鶏ごぼう材料｜吉岡英尋
まずは、この美味しい鶏ごぼうを作るのに必要な材料をもう一度確認しましょう：
- 鶏もも肉：小1枚(200g)
- ごぼう：1/2本(100g)
- こんにゃく：1/2枚(130g)
- ごま油：大さじ1
- 水：1カップ
- 砂糖：大さじ1
- 粉山椒：適量
そして、味の決め手となる漬け込みタレ【A】は、こちらです：
- しょうゆ：1/4カップ
- みりん：1/4カップ
- しょうが(すりおろし)：10g
これらの材料を揃えれば、準備万端！早速、調理に取り掛かりましょう！
ノンストップ(1月29日)鶏ごぼう作り方・レシピ｜吉岡英尋
- 鶏肉の下ごしらえ：鶏もも肉を一口大にカット。
- 漬け込み：ボウルに【A】の調味料を混ぜ、鶏肉を加えてよーく馴染ませ、2～3分漬け込みます。この漬け込みが、味の決め手です！
- ごぼうとこんにゃくの下ごしらえ：ごぼうは乱切りに、こんにゃくは両面に蛇腹の切り込みを入れてから3mm角に切ります。ちょっとした手間ですが、味が染み込みやすくなります。
- 下茹で：鍋にたっぷりの水（分量外）と、切ったごぼうとこんにゃくを入れて火にかけます。沸騰したら弱火で3分ほど茹でて、ザルにあげて水気を切ります。この下茹でが、ごぼうのアクを抜き、こんにゃくの臭みを消すポイントです。
- 鶏肉を焼く：フライパンにごま油を熱し、漬け込んだ鶏肉を強火で焼き始めます。焦げ付かないように注意しながら、両面に焼き色をつけましょう。この時、鶏肉のつけ汁は後で使うので、捨てないでくださいね！
- ごぼうとこんにゃくを焼く：下茹でしたごぼうとこんにゃくをフライパンに加え、時々返しながら5～6分かけてしっかり焼き色をつけます。
- 煮込み：フライパンに分量の水、鶏肉のつけ汁、砂糖を加え、沸騰したら中火にし、時々揺すりながら、全体につやが出てとろりとするまで6分ほど煮絡めます。焦げ付かないように、注意しながら煮詰めてくださいね。
- 盛り付け：器に盛り付け、仕上げに粉山椒を振れば、はい、完成！
ノンストップ(1月29日)鶏ごぼうのアレンジ｜吉岡英尋
基本のレシピをマスターしたら、次はアレンジに挑戦してみましょう！
- 七味唐辛子でピリ辛：粉山椒の代わりに七味唐辛子を振ると、ピリッとした刺激が加わり、お酒の肴にもぴったり。
- 根菜をプラス：ごぼうの他に、レンコンや人参などの根菜を加えても美味しいです。食感のアクセントになります。
- きのこで風味アップ：しめじや舞茸などのきのこ類を加えても風味豊かに仕上がります。
- 卵でとじてまろやか：煮込みの最後に溶き卵を加えて、卵とじ風にしても美味しいです。ご飯がすすみます。
- 丼でガッツリ：ご飯の上に盛り付けて、丼にしても美味しくいただけます。お弁当にもおすすめです。
ノンストップ(1月29日)鶏ごぼうのポイント｜吉岡英尋
このレシピをより美味しく作るためのポイントをさらに詳しく解説します！
- 鶏肉の漬け込み時間: 2～3分とありますが、時間があれば少し長めに漬け込むと、さらに味が染み込みます。
- 焼き加減: 鶏肉やごぼう、こんにゃくを焼くときは、焼き色をしっかりつけるのがポイント。こうすることで、香ばしさがアップします。
- 煮込み加減: 煮込む際は、焦げ付かないように時々揺すりながら、全体に味が均一に染み込むように煮詰めてください。
- 粉山椒: 仕上げに粉山椒を振ることで、味が引き締まり、大人の味わいになります。
まとめ：ノンストップ(1月29日)鶏ごぼう｜吉岡英尋
いかがでしたか？吉岡英尋シェフの鶏ごぼうレシピは、シンプルながらも奥深い味わいで、家庭で本格的な和食を気軽に楽しめるのが魅力です。ぜひ、色々なアレンジを試して、あなただけのオリジナル鶏ごぼうを見つけてみてくださいね！
吉岡シェフは、1971年2月6日東京都清瀬市生まれ。数々の名店で修業を積んだ後、2000年に「なすび亭」をオープンされた、和食界の若きリーダーです。その確かな腕と、和食の敷居を下げたいという熱い想いが、この絶品鶏ごぼうにも込められているのでしょう。
それでは、次回のブログもお楽しみに！
