銀だらの甘酢野菜あんが1月21日放送「ノンストップ！」の笠原将弘の???で紹介されました。
笠原将弘さんは「賛否両論」という店のオーナーシェフ。
ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あん｜笠原将弘
1月21日放送のノンストップ「???」で、笠原将弘シェフが教えてくれた、銀だらの甘酢野菜あんのレシピをご紹介します。
「銀だらの甘酢野菜あん」は、香ばしく焼き上げた銀だらに、彩り豊かな野菜の甘酢あんをかけた、食欲をそそる一品です。
ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あん材料｜笠原将弘
■材料（4人分）
主役
- 銀だら（切り身）：4切れ
野菜
- 白菜：200g
- しいたけ：4枚
- にんじん：80g
- ニラ：1/3束
下味
- ごま油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
その他
- 片栗粉：適量（銀だら用、あん用）
- サラダ油：大さじ3（銀だら焼き用）+大さじ1（野菜炒め用）
甘酢あん
- だし汁：2カップ
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
仕上げ
- 溶き卵：2個分
- 粗びき黒こしょう：少々
これらの材料は、スーパーなどで比較的簡単に入手できます。特に、銀だらは切り身で売られているものを使用すると、調理が楽です。
ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あん作り方・レシピ｜笠原将弘
このレシピは、野菜の下ごしらえ、銀だらの下味と焼き、甘酢あん作り、仕上げの4つの工程に分かれています。
1. 野菜の下ごしらえ
- 白菜は葉と芯に分けます。葉はざく切りにし、芯は4cm長さの拍子木切りにします。葉と芯で切り方を変えることで、食感の違いを楽しめます。拍子木切りは、長方形の棒状に切る切り方です。
- しいたけは軸を除いて薄切りにします。軸も出汁などに使えるので、捨てずにとっておくと良いでしょう。
- にんじんは4cm長さの細切りにします。他の野菜と長さを揃えることで、見た目が綺麗になります。
- ニラは4cm長さに切ります。ニラは火を通しすぎると風味が飛んでしまうので、仕上げに加えるようにします。
2. 銀だらの下味と焼き
- 銀だらは小骨を取り除き、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることで、焼いたときに皮がパリッと仕上がります。
- 【A】のごま油、酒、しょうゆを混ぜ合わせ、銀だらに揉みこんで15分置きます。下味をつけることで、銀だらの臭みを消し、風味を引き出します。ごま油を使うことで、香ばしい風味を加えます。
- ②の汁気を切り、片栗粉を薄くまぶします。片栗粉をまぶすことで、焼いたときに表面がカリッとなり、あんが絡みやすくなります。余分な粉ははたき落とします。
- フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、③の銀だらを並べます。両面に焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。焼きすぎると硬くなってしまうので注意します。焼き終わったら器に盛ります。
3. 甘酢あん作り
- ③の銀だらを焼いたフライパンをキッチンペーパーなどで拭き取り、サラダ油大さじ1を足して中火で熱します。
- ①で切った白菜、しいたけ、にんじんを炒めます。白菜の芯から先に炒め、火が通りにくいものから順に炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、【B】のだし汁、しょうゆ、みりん、酢、砂糖を加えます。ひと煮立ちさせ、弱火にして3分ほど煮ます。煮詰めることで、味が凝縮されます。
- 【C】の片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。水溶き片栗粉を加える際は、混ぜながら少しずつ加えることで、ダマになるのを防ぎます。
- 溶き卵を回し入れ、ふんわりと火を通します。卵を入れたらあまり混ぜすぎないことで、ふんわりとした仕上がりになります。
4. 仕上げ
- ③で焼いた銀だらの上に、⑤の甘酢あんをかけます。
- 粗びき黒こしょうを振って完成です。黒こしょうの香りがアクセントになります。
この手順に沿って作ることで、ご家庭でも本格的な銀だらの甘酢野菜あんを作ることができます。
ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あんのアレンジ｜笠原将弘
この銀だらの甘酢野菜あんは、様々なアレンジが可能です。いくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- 魚の種類を変える: 銀だらの代わりに、たら、かれい、鯛などの白身魚を使っても美味しく作れます。
- 野菜の種類を変える: 白菜、しいたけ、にんじん、ニラ以外にも、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、きのこ類など、お好みの野菜を加えても美味しくいただけます。
- 味付けを変える: 甘酢あんの味付けを、ケチャップベースの甘酢あんに変えたり、黒酢を使ったり、豆板醤を加えてピリ辛にしたりと、様々なアレンジが可能です。
- 香辛料を加える: 黒こしょう以外にも、生姜やにんにく、唐辛子などを加えても風味が増します。
- 揚げてからあんをかける: 銀だらを焼く代わりに、片栗粉をまぶして揚げてからあんをかけると、より香ばしく仕上がります。
- あんかけ焼きそばにする: 麺を焼きそば麺に変えて、あんかけ焼きそばとして楽しむこともできます。
- ご飯にかけて丼にする: ご飯にあんをかけて、あんかけ丼として楽しむこともできます。
例えば、鶏肉を使って鶏肉の甘酢あんを作ったり、豚肉を使って酢豚風にアレンジしたりすることも可能です。また、彩りを考えて、ブロッコリーやパプリカなどを加えると、見た目も華やかになります。
ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あんのポイント｜笠原将弘
- 銀だらの下処理: 小骨を丁寧に取り除き、水気をしっかり拭き取ることで、美味しく仕上がります。
- 下味: ごま油、酒、しょうゆで下味をつけることで、銀だらの臭みを消し、風味を引き出します。
- 焼き方: 中火で両面に焼き色をつけ、中まで火を通します。焼きすぎると硬くなってしまうので注意します。
- 野菜の炒め方: 火が通りにくいものから順に炒めることで、均一に火を通すことができます。
- 甘酢あんの味付け: だし汁をベースに、しょうゆ、みりん、酢、砂糖で味付けすることで、バランスの良い甘酢あんに仕上がります。
- とろみの付け方: 水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加えることで、ダマになるのを防ぎます。
- 卵の入れ方: 溶き卵を入れたらあまり混ぜすぎないことで、ふんわりとした仕上がりになります。
これらのポイントを押さえることで、より一層美味しく銀だらの甘酢野菜あんを作ることができます。
まとめ：ノンストップ(1月21日)銀だらの甘酢野菜あん｜笠原将弘
番組で紹介された「銀だらの甘酢野菜あん」は、笠原将弘さん考案の絶品レシピです。
笠原将弘さんのレシピを参考に、ご家庭で本格的な銀だらの甘酢野菜あんに挑戦してみてはいかがでしょうか。
