ミートソーススパゲッティが1月8日放送「ノンストップ！」の植竹隆政のランクアップキッチンで紹介されました。
植竹隆政さんは日本における自然派イタリアンの第一人者として知られているカノビアーノ」のシェフ
ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティ｜植竹隆政
1月8日放送の「ノンストップ！」ランクアップキッチンで植竹隆政シェフが紹介された「植竹流ミートソーススパゲッティ」のレシピについて、詳しく解説させていただきます。
このレシピは、じっくり炒めた香味野菜と、肉の旨みを凝縮させた本格的なミートソースが特徴です。レモンの皮を加えることで、さわやかな風味もプラスされ、食欲をそそる一品です。
ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティ材料｜植竹隆政
■材料（2人分、ミートソースは4～6人分）
まず、スパゲッティの材料です。
- スパゲティ(1.6㎜)：120g
- ミートソース：180g
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- レモンの皮：1/4個分
- パルメザンチーズ：適量
次に、ミートソースの材料です。（4～6人分）
- 牛赤身ひき肉：250～300g
- オリーブオイル：大さじ2
【A】
- 玉ねぎ(みじん切り)：1/2個(120g)
- にんじん(みじん切り)：1/2本(100g)
- セロリ(みじん切り)：1本(80g)
その他
- 赤ワイン：180ml
- トマト缶(ホール状)：1缶(400g)
- 水：80ml
- 塩：適量
これらの材料は、スーパーなどで比較的容易に手に入るものばかりです。特に、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）は、ミートソースの風味を大きく左右する重要な材料です。
ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティ作り方・レシピ｜植竹隆政
■レシピ（作り方の手順）
このレシピは、ミートソース作りとスパゲッティ調理の2つの工程に分かれています。
1. ミートソースを作る手順
- 香味野菜を炒める: 鍋にオリーブオイル大さじ2と【A】の香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）のみじん切りを入れ、強火で炒めます。
- じっくり炒める: 音が小さくなってきたら中火でさらに炒め、湯気が落ち着いてきたら弱火にしてさらに炒めます。全体で15分ほどかけてじっくり炒めることで、野菜の甘みと旨みを引き出します。この工程が、ミートソースの味を決める重要なポイントです。
- ひき肉を炒める: 別のフライパンにひき肉を入れ、パラパラになるまで炒めます。
- 余分な脂を除く: 炒めたひき肉をザルに上げて余分な脂を除き、フライパンに戻します。
- 赤ワインで煮詰める: フライパンに戻したひき肉に赤ワインを加え、強火で3分ほど煮詰めます。アルコールを飛ばし、風味を加えます。
- 煮込む: ①の鍋に②の肉を入れて混ぜ合わせます。トマト缶を加えて強火にし、トマトをつぶしながら混ぜます。分量の水80mlを加え、沸騰したら中火に落として20分ほど煮込みます。
- 味を調える: 塩で味を調えれば、ミートソースの完成です。
2. スパゲッティを調理する手順
- スパゲッティを茹でる: 別の鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲティを袋の表示より2分30秒（アルデンテより30秒）ほど短く茹でます。
- ソースを温める: 別のフライパンにミートソース180gと④のゆで汁適量を入れて弱火でゆっくり温めます。塩、こしょうで味を調えます。
- 仕上げ: オリーブオイル大さじ1を加え、レモンの皮をおろし入れます。④のスパゲティを湯を切って加え、ソースと絡めます。
- 盛り付け: パルメザンチーズ10gをおろし入れて混ぜ、器に盛ります。さらにパルメザンチーズをかけて完成です。
この手順に沿って作ることで、本格的なミートソーススパゲッティを家庭で楽しむことができます。
ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティのアレンジ｜植竹隆政
■アレンジ方法
このミートソーススパゲッティは、様々なアレンジが可能です。いくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- ひき肉の種類を変える: 牛ひき肉の代わりに、豚ひき肉や合いびき肉を使っても美味しく作れます。鶏ひき肉を使えば、あっさりとしたミートソースになります。
- 野菜を加える: マッシュルームやピーマン、ナスなどの野菜を加えても美味しくいただけます。野菜を加える場合は、香味野菜と一緒に炒めるか、トマト缶と一緒に入れると良いでしょう。
- ハーブを加える: ローリエやオレガノ、バジルなどのハーブを加えることで、風味が増し、より本格的な味わいになります。
- 辛さを加える: 唐辛子やチリパウダーなどを加えて、辛さを加えるのもおすすめです。
- チーズを変える: パルメザンチーズの代わりに、モッツァレラチーズやグラナパダーノチーズなどを使っても美味しくいただけます。
- ミートソースを他の料理に活用する: 作ったミートソースは、スパゲッティだけでなく、ドリアやグラタン、ミートソースパイなど、様々な料理に活用できます。
これらのアレンジ方法を参考に、お好みの味を見つけてみてください。
ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティのポイント｜植竹隆政
■ポイント
- 香味野菜をじっくり炒める: 香味野菜をじっくり炒めることで、野菜の甘みと旨みが引き出され、ミートソースの味が格段に美味しくなります。焦がさないように、火加減に注意しながら丁寧に炒めることが大切です。
- ひき肉の余分な脂を除く: ひき肉を炒めた後、余分な脂を除くことで、ソースが重くならず、さっぱりと仕上がります。
- 赤ワインで風味を加える: 赤ワインでひき肉を煮詰めることで、風味が増し、深みのある味わいになります。
- レモンの皮で爽やかさをプラス: 仕上げにレモンの皮をおろし入れることで、さわやかな風味が加わり、食欲をそそります。
- アルデンテに茹でる: スパゲッティはアルデンテに茹でることで、ソースとの絡みが良くなり、美味しくいただけます。
- 茹で汁を活用する: スパゲッティの茹で汁には、塩分と小麦粉の旨みが溶け出しているので、ソースに加えることで、味がまとまり、とろみもつきます。
これらのポイントを押さえることで、より一層美味しくミートソーススパゲッティを作ることができます。
まとめ：ノンストップ(1月8日)ミートソーススパゲッティ｜植竹隆政
番組で紹介された「ミートソーススパゲッティ」は、植竹隆政さん考案の絶品レシピです。
このレシピは、植竹隆政シェフの経験と技術が詰まった、家庭で本格的なミートソーススパゲッティを楽しめるレシピです。
じっくり炒めた香味野菜と、丁寧に煮込んだミートソースは、格別の美味しさです。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
