「牛肉のカツレツ」が12月25日放送「ノンストップ！」の桝谷周一郎のランクアップキッチンで紹介されました。
桝谷周一郎さんは広尾の老舗イタリア料理店「オステリア ルッカ 東4丁目」のシェフ
ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツ｜桝谷周一郎
12月25日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、桝谷周一郎シェフが教えてくれた、牛肉のカツレツのレシピをご紹介します。
「ノンストップ」で紹介された桝谷周一郎さんの「牛肉のカツレツ」は食欲をそそる、魅力的なレシピですね。
今回は、このレシピをさらに詳しく解説し、アレンジ方法などもご紹介します。
ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツの材料｜桝谷周一郎
■材料（2人分）
- 牛赤身ステーキ用肉（1cm厚さ）：1枚（250g）
- トマト：1個
マリネ液（A）
- 酢（あればワインビネガー）：大さじ1/2
- 塩：少々
衣（B）
- 卵：1個
- 牛乳：大さじ1
衣（C）
- パン粉：30g
- パルメザンチーズ（すりおろす、または粉チーズ）：大さじ2
その他
- 塩：適量
- 黒コショウ：適量
- 小麦粉：適量
- オリーブオイル：大さじ3
- バター：10g
- 粒マスタード：大さじ1
- 好みのサラダ野菜：適量
- ドレッシング（D）：塩、黒コショウ、オリーブオイル 各適量
- 仕上げ：バルサミコ酢、パルメザンチーズ（すりおろす、または粉チーズ） 各適量
これらの材料は2人分です。牛肉は赤身のステーキ用肉を使用することで、カツレツにした際に肉の旨味をしっかりと味わえます。ワインビネガーを使用すると、より本格的な風味になります。
ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツの作り方・レシピ｜桝谷周一郎
- トマトのマリネ:
- トマトは湯むきしてヘタを取り除き、乱切りにします。湯むきすることで、口当たりが良くなります。
- ボウルに乱切りにしたトマトを入れ、マリネ液（A）の酢（またはワインビネガー）と塩を加えて混ぜ合わせ、マリネしておきます。マリネすることで、トマトの酸味と甘みが引き出され、カツレツの付け合わせとして最高の味わいになります。
- 衣の準備:
- 別のボウルに、衣（B）の卵と牛乳を混ぜ合わせます。牛乳を加えることで、衣が軽くなり、サクッとした食感に仕上がります。
- さらに別のボウルに、衣（C）のパン粉とパルメザンチーズを混ぜ合わせます。パルメザンチーズを加えることで、香りとコクが増し、風味豊かな衣になります。
- 牛肉の下ごしらえと衣付け:
- 牛肉は両面に塩と黒コショウを振ります。塩コショウは、肉の旨味を引き出すだけでなく、下味としても重要な役割を果たします。
- 牛肉に小麦粉を薄くまぶします。小麦粉をまぶすことで、衣が剥がれにくくなります。
- 小麦粉をまぶした牛肉を、衣（B）の卵液にくぐらせ、次に衣（C）のパン粉とパルメザンチーズを混ぜたものにしっかりと押し付けるようにして衣をつけます。衣が剥がれないように、しっかりとつけることが大切です。
- 揚げ焼き:
- フライパンにオリーブオイルを弱火で熱します。弱火で熱することで、油の温度が急激に上がらず、焦げ付きを防ぐことができます。
- 衣をつけた牛肉を表になる面を下にしてフライパンに入れます。ジュワジュワと音がしてきたら、バターを加えます。バターを加えることで、風味が増し、焼き色も綺麗につきます。
- 中火で3分ほど揚げ焼きにします。焼き色を見ながら、焦げ付かないように注意します。
- こんがりと焼き色がついたら返し、油を回すようにしながらさらに1分半ほど揚げ焼きにします。油を回すことで、全体に均一に火が通り、カリッとした食感になります。
- 盛り付け:
- 器に粒マスタードを塗り広げます。粒マスタードは、カツレツの風味を引き締め、アクセントを加える役割があります。
- 粒マスタードを塗った上に、揚げ焼きにしたカツをのせます。
- マリネしておいたトマトをカツの上にのせます。
- 好みのサラダ野菜を用意し、ドレッシング（D）の塩、黒コショウ、オリーブオイルで和えて、カツの横に添えます。サラダ野菜は、カツレツの付け合わせとして、彩りと食感のアクセントになります。
- 仕上げにバルサミコ酢を回しかけ、パルメザンチーズを振って完成です。バルサミコ酢は、酸味と甘みがカツレツの味を引き立て、パルメザンチーズは風味とコクを加えます。
ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツのポイント｜桝谷周一郎
- 牛肉の厚さ: 牛肉の厚さは1cmが目安です。厚すぎると中まで火が通りにくく、薄すぎるとパサパサになってしまいます。
- マリネ: トマトをマリネすることで、酸味と甘みが引き出され、カツレツとの相性が抜群になります。ワインビネガーを使用すると、より本格的な風味になります。
- 衣付け: 衣は剥がれないように、小麦粉、卵液、パン粉の順にしっかりとつけることが大切です。
- 揚げ焼きの温度と時間: オリーブオイルは弱火で熱し、カツを投入後に中火で揚げ焼きにすることで、焦げ付きを防ぎ、中までしっかりと火を通すことができます。焼き時間は、肉の厚さによって調整してください。
- 盛り付け: 粒マスタード、マリネしたトマト、サラダ野菜、バルサミコ酢、パルメザンチーズなど、様々な要素を組み合わせることで、見た目も味もランクアップした一皿になります。
ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツのアレンジ｜桝谷周一郎
この牛肉のカツレツは、様々なアレンジが可能です。以下にいくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- ソースのバリエーション: 粒マスタードの代わりに、デミグラスソース、トマトソース、マッシュルームソースなど、好みのソースで楽しむことができます。
- チーズのバリエーション: パルメザンチーズの代わりに、モッツァレラチーズ、チェダーチーズなど、他のチーズを使用しても美味しくいただけます。
- ハーブの追加: パン粉に刻んだパセリやローズマリーなどのハーブを混ぜると、風味が豊かになります。
- 付け合わせのバリエーション: サラダ野菜の代わりに、マッシュポテト、フライドポテト、リゾットなどを添えても美味しくいただけます。
- 肉のバリエーション: 牛肉の代わりに、豚肉や鶏肉を使用しても美味しく作れます。肉の種類によって、焼き時間を調整してください。
- パン粉のバリエーション: パン粉の代わりに、細かく砕いたクラッカーやコーンフレークを使用すると、違った食感を楽しめます。
- マリネ液のバリエーション: トマトのマリネ液に、ニンニクや玉ねぎのみじん切り、ハーブなどを加えると、風味が増します。
これらのアレンジ方法はほんの一例です。ご自身の好みや冷蔵庫にある食材に合わせて、自由にアレンジを楽しんでみてください。枡谷シェフのレシピを参考に、自分だけのオリジナル牛肉のカツレツを作ってみるのも楽しいでしょう。この詳細な説明が、皆様の楽しい料理のお役に立てれば幸いです。特にクリスマスなどの特別な日に、このレシピを活用して、素敵な食卓を囲んでいただければと思います。
まとめ：ノンストップ(12月25日)牛肉のカツレツ｜桝谷周一郎
今回は、桝谷周一郎さんがテレビ番組「ノンストップ」で紹介した牛肉のカツレツのレシピについて解説しました。
カツレツは日本の家庭料理として親しまれている、シンプルながらも奥深い一品です。
