豚バラと白菜の土鍋蒸しが12月17日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは東京・恵比寿に店を構える人気日本料理店『賛否両論』の店主
ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸し｜笠原将弘
12月17日放送のノンストップ「おかず道場」で、笠原将弘シェフが教えてくれた、豚バラと白菜の土鍋蒸しのレシピをご紹介します。
豚バラと白菜の土鍋蒸し」は、素材の旨みを最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。豚肉と白菜の組み合わせは定番ですが、笠原シェフならではの調理法で、いつもの白菜料理とは一味違った美味しさを楽しめます。
ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸し材料｜笠原将弘
■材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉：400g
- 白菜：1/4個
- トマト：2個
- ミツバ：1/2束
- 米粉：大さじ3
- 一味唐辛子：少々
調味料
- (A)
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 味噌：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- ショウガ（すりおろす）：小さじ1
- 塩：少々
- コショウ：少々
- (B)
- 水：1カップ
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
これらの材料は、4人分として紹介されています。分量は目安ですので、お好みで調整していただいて構いません。特に、野菜の量は季節や好みによって増減しても美味しく仕上がります。
ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸しの作り方・レシピ｜笠原将弘
- 下ごしらえ
- 白菜はざく切りにします。芯の部分は火が通りにくいので、葉の部分より少し小さめに切ると良いでしょう。
- トマトはヘタを除き、粗みじん切りにします。完熟トマトを使うと、甘みと旨みが引き立ちます。
- ミツバは2cm長さに切ります。仕上げに使うので、 freshness を保つために、調理直前に切るのがおすすめです。
- 豚バラ肉は10cm長さに切ります。長すぎる場合は、食べやすい長さに切ってください。
- 豚肉の下味
- 切った豚肉をボウルに入れ、調味料(A)を加えてよく揉み込みます。味が均一になるように、しっかりと揉み込むのがポイントです。
- 米粉をまぶし、さらによく揉み込みます。米粉をまぶすことで、豚肉が柔らかくなり、旨味を閉じ込める効果があります。
- トマトソースの準備
- 粗みじんにしたトマトと調味料(B)を混ぜ合わせます。トマトの酸味と調味料が調和し、深みのあるソースになります。
- 土鍋で蒸し煮
- 土鍋に白菜を敷き詰めます。白菜は、下に芯の部分、上に葉の部分を重ねるように敷くと、火の通りが均一になります。
- 白菜の上に、手順3のトマトソースを回しかけます。
- さらにその上に、手順2の下味をつけた豚肉を広げてのせます。
- 蓋をして中火にかけます。沸騰したら火を弱め、15分ほど蒸し煮にします。焦げ付かないように、火加減には注意が必要です。
- 仕上げ
- 豚肉に火が通ったら、切っておいたミツバをのせ、お好みで一味唐辛子を振って完成です。
ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸しのアレンジ｜笠原将弘
このレシピは、様々なアレンジが可能です。以下にいくつかのアレンジ方法をご紹介します。
- きのこを加える：シイタケ、エリンギ、マイタケなど、お好みのきのこを加えても美味しくいただけます。きのこから出る旨味が、料理全体の風味を豊かにします。
- 春雨を加える：春雨を加えて、ボリュームアップすることもできます。春雨は、最後に加えて、スープを吸わせるように煮込むと良いでしょう。
- 他の野菜を加える：長ネギやニンジン、水菜などを加えても美味しくいただけます。季節の野菜を取り入れることで、色々な味が楽しめます。
- 味付けを変える：味噌の代わりに豆板醤を加えて、ピリ辛に仕上げるのもおすすめです。また、仕上げにラー油をかけると、風味が増します。
- 柑橘を加える：仕上げにレモンや柚子の皮をすりおろして加えると、さわやかな風味になります。
これらのアレンジ方法はあくまで一例です。ご自身の好みや冷蔵庫にある食材に合わせて、自由にアレンジを楽しんでみてください。
ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸しのポイント｜笠原将弘
- 豚肉の下味：しっかりと揉み込むことで、味が染み込み、美味しく仕上がります。また、米粉をまぶすことで、豚肉が柔らかくなります。
- 火加減：沸騰後は火を弱めてじっくり蒸し煮にすることで、白菜の甘みと豚肉の旨みが引き出されます。焦げ付きに注意しながら、火加減を調整してください。
- 土鍋：土鍋を使うことで、保温性が高まり、最後まで温かい状態で美味しくいただけます。土鍋がない場合は、厚手の鍋でも代用できます。
- トマト：完熟トマトを使うことで、甘みと旨みがアップします。トマト缶を使用する場合は、水気を切ってから使用してください。
まとめ：ノンストップ(12月17日)豚バラと白菜の土鍋蒸し｜笠原将弘
笠原将弘シェフのレシピは、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴です。この「豚バラと白菜の土鍋蒸し」も、素材の旨みが凝縮された、身体温まる一品です。是非、ご家庭で作ってみてください。この詳細な説明が、皆様の料理のお役に立てれば幸いです。
■さらに美味しく作るためのコツ
白菜: 白菜は、芯の部分は食べやすくするために、薄切りにするか、細かく切るのがおすすめです。
豚肉: 豚肉は、厚すぎると火が通りにくいので、薄切りにするのがおすすめです。
水分: 鍋に蓋をして蒸し煮にするので、水分が足りないと焦げ付く恐れがあります。水分量を調整してください。
