函南ちょうざめ（静岡県函南町）が12月14日の「満点青空レストラン」で紹介されました。
静岡県函南町で養殖される「函南ちょうざめ」は函南町の清冽な湧水を用いた独自の養殖方法で育てられたチョウザメ
キャビアだけでなく、白身も非常に美味ということですが、通販でのお取り寄せは？
函南ちょうざめ（青空レストラン）とは？
函南ちょうざめは、静岡県田方郡函南町で養殖されているチョウザメです。函南町は、豊かな自然と水資源に恵まれた地域であり、特に丹那盆地は酪農が盛んで「丹那牛乳」の産地として有名です。また、温暖な気候と昼夜の寒暖差は農作物の栽培にも適しており、トマトやスイカ、イチゴなど、甘くて美味しい農作物が育ちます。
函南ちょうざめの養殖は、丹那水源の豊かな湧水を利用して行われています。湧水は年間を通して水温が15?16℃と安定しており、チョウザメの養殖に最適な環境を提供しています。この冷たい水温に適応するために、函南ちょうざめはゆっくりと成長し、身の中に脂肪を蓄えながら、脂の乗った、身の締まった魚に育ちます。
一般的にチョウザメといえば、その卵である高級食材「キャビア」が有名ですが、キャビアを採取したメスや性別が判断されたオスは、世界中で命を粗末にされ捨てられてしまっているのが現状です。しかし、チョウザメはクセのない白身で非常に美味しい魚でもあります。函南ちょうざめ組合は、チョウザメの命の大切さを伝え、その美味しさを広めることを使命としています。
函南ちょうざめ組合は、キャビアを目的としない「函南モデル」と呼ばれるチョウザメ養殖を行っています。一匹一匹のチョウザメを大切に育て、怪我や病気になった場合も最期までケアを行っています。万が一死んでしまった場合でも、命を無駄にせず使えるものは全て使うという強いこだわりを持っています。
函南町には、チョウザメ料理専門店「Sensa-Banbetsu 千差万別」があり、函南ちょうざめを使った様々な料理を提供しています。このレストランでは、チョウザメのエラ以外を全て食材として使用し、身だけでなく骨や内臓も出汁や具材として余すことなくチョウザメを楽しめます。また、函南ちょうざめは、通販サイトでも購入可能です。
函南ちょうざめは、キャビアだけでなく、身も美味しく食べられる魚として、注目されています。函南町は、函南ちょうざめを町の名物にすることを目指しており、その取り組みは、チョウザメの食文化を広め、命を大切にするという理念に基づいています。
函南ちょうざめ（青空レストラン）通販お取り寄せ
函南ちょうざめは、「ふるなび」などの通販サイトでも購入できます。 さらに、函南ちょうざめは静岡県函南町のふるさと納税の返礼品にもなっています。 ふるさと納税サイトでは「ふるなび」や「さとふる」などで取り扱っているようです。
また、青空レストランでは、キャビアとのセットがお取り寄せとして紹介される予定です。 番組で紹介されるセット以外にも、西京漬け、スモーク、マリネなども購入可能です。
通販サイトやふるさと納税サイトで「函南ちょうざめ」と検索してみてください。
なお、楽天でも国産の「ちょうざめ」を通販お取り寄せができます。
函南ちょうざめ（青空レストラン）食べ方は？
函南ちょうざめは、淡水魚独特のクセがなく、身が締まってはっきりとした歯ごたえと程よい脂の乗りが特徴です。そのため、様々な調理法で楽しむことができます。
函南ちょうざめを使ったおすすめの食べ方をいくつかご紹介します。
- 刺身: 新鮮な函南ちょうざめであれば、刺身で食べるのがおすすめです。淡泊な白身は、わさび醤油やポン酢でさっぱりと召し上がれます。
- 焼き物: シンプルに塩焼きや、香ばしくムニエルにしても美味しいです。皮目はパリッと、身はふっくらと焼き上げましょう。
- 揚げ物: フライや唐揚げにするのもおすすめです。衣をつけて揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。
- 煮付け: 函南ちょうざめのアラを使って、出汁をとった煮付けも絶品です。味噌や醤油で甘辛く煮付けると、ご飯が進む一品です。
- 鍋: 函南ちょうざめを鍋に入れても美味しく召し上がれます。野菜と一緒に煮込むことで、函南ちょうざめの旨味が溶け出し、体の温まる一品になります。
函南ちょうざめは、レストラン「Sensa-Banbetsu 千差万別」でも様々な料理で提供されています。
- カルパッチョ: 上品な脂の甘さが口いっぱいに広がる一品です。
- マリネ: さっぱりとした味付けで、ねっとりとした旨味を楽しめます。
- スモーク: スモークすることで、函南ちょうざめの旨味が凝縮され、より一層美味しくなります。
- クリーム煮込み: 函南ちょうざめの異なる部位を使うことで、全く異なる味わいに仕上がります。
また、ご家庭で気軽に函南ちょうざめを楽しみたい場合は、以下のような商品もおすすめです。
- チョウザメカレー
- チョウザメのアンチョビマリネ
- チョウザメのスモーク
- 西京漬け
函南ちょうざめは、キャビアだけでなく、身も美味しく食べられる魚です。ぜひ色々な食べ方で、函南ちょうざめの魅力を味わってみてください。
函南ちょうざめ（青空レストラン）味の感想は？
函南ちょうざめは、淡水魚特有のクセがなく、身が締まってはっきりとした歯ごたえと程よい脂の乗りが特徴です 。タイのような味で、フグのような食感と評されることもあります。
函南ちょうざめは、水温の低い湧水でゆっくりと育てられるため、脂がゆっくりと蓄積され、サシの入った良質な白身になります。この脂の乗りが、函南ちょうざめの美味しさの秘訣と言えるでしょう。
実際に函南ちょうざめを食べた方の感想としては、「上品な脂の甘さが口いっぱいに広がる」、「さっぱりしつつもねっとりとした旨みがある」 などの声があがっており、その美味しさは高く評価されています。
函南ちょうざめは、調理法によって様々な味わいを 楽しめるのも魅力です。刺身、焼き物、揚げ物、煮付け、鍋など、様々な料理に合います。レストラン「Sensa-Banbetsu 千差万別」では、カルパッチョ、マリネ、スモーク、クリーム煮込みなど、プロの技で調理された函南ちょうざめを味わうことができます。
また、函南ちょうざめは栄養価も高く、必須アミノ酸、DHA、コラーゲン、コンドロイチンが豊富に含まれています。健康にも良い食材と言えるでしょう。
