村田流すき焼きが12月11日放送「ノンストップ！」の村田明彦のランクアップキッチンで紹介されました。
村田明彦さんは2012年に初めてミシュランの1つ星を獲得した日本料理「季旬 鈴なり」の料理長。
ノンストップ(12月11日)村田流すき焼き｜村田明彦
12月11日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、村田明彦シェフが教えてくれた、村田流すき焼きのレシピをご紹介します。
村田明彦さんが紹介した村田流すき焼きは、素材の旨みを最大限に引き出した、本格的な味わいが特徴です。牛肉をマリネし、野菜を焼き付けてから煮込むことで、奥深いコクと香ばしさが生まれます。
ノンストップ(12月11日)村田流すき焼き材料｜村田明彦
- 牛切り落とし肉: 600g
- まいたけ: 1パック (100g)
- ごぼう: 1/3本
- 長ねぎ: 1本
- 玉ねぎ: 1/2個
- しいたけ: 3枚
- 焼き豆腐: 1/2丁
- 糸こんにゃく: 1/2袋 (100g)
- 春菊: 1/2束
- 牛脂: 2個
- 長いも (すりおろす): 70～100g
- 卵黄: 2～3個分
調味料
- (A) 砂糖: 大さじ2、塩: ひとつまみ
- (B) だし汁: 1と1/2カップ、酒: 大さじ5、しょうゆ: 大さじ5、りんごジュース (果汁100%): 大さじ5、砂糖: 大さじ3
ノンストップ(12月11日)村田流すき焼き作り方・レシピ｜村田明彦
- 牛肉の下準備: ボウルに牛肉と(A)を入れ、よく混ぜます。フォークなどで牛肉全体を刺し、まいたけをほぐして加え、10分ほど置きます。
- 野菜を切る:
- ごぼうはささがきにして洗い、水気を切ります。
- 長ねぎは白い部分を薄い斜め切りにし、洗って水気を切ります。
- 玉ねぎは5mm厚さに切り、しいたけは石づきを除いて半分に切ります。
- 焼き豆腐は4等分に切り、糸こんにゃくは下茹でして食べやすく切ります。
- 春菊はざく切りにし、茎と葉を分けておきます。
- 焼き始め: 鉄鍋またはフライパンを強火で熱し、牛脂を溶かします。長ねぎの白い部分と玉ねぎを並べて焼き、焼き色がついたら端に寄せます。火を止め、しいたけ、ごぼう、牛肉とまいたけを加えて火にかけます。
- 煮る: 焼き豆腐、糸こんにゃくを加え、混ぜ合わせた(B)を注ぎ入れます。全体がくたくたになるまで煮ます。
- 仕上げ: アクを取り、長ねぎの青い部分、春菊の茎、春菊の葉の順にのせます。器に長いもと卵黄を盛り、つけながらいただきます。
ノンストップ(12月11日)村田流すき焼きのアレンジ｜村田明彦
- 肉: 牛肉の代わりに、豚肉や鶏肉を使っても美味しくいただけます。
- 野菜: 好みの野菜を加えても美味しくいただけます。例えば、えのき茸、人参、白菜など。
- 調味料: みりんの代わりに日本酒を使ったり、砂糖の代わりに蜂蜜を使ったりするなど、アレンジも可能です。
- 〆: 最後にうどんやご飯を入れて、雑炊にしても美味しいです。
ノンストップ(12月11日)村田流すき焼きのポイント｜村田明彦
- 牛肉のマリネ: 牛肉を事前にマリネすることで、柔らかく、味が染み込みやすくなります。
- 野菜の焼き付け: 野菜を焼きつけることで、香ばしさが生まれ、旨味が凝縮されます。
- 煮込み: 全ての材料を煮込むことで、味がしっかりと馴染みます。
- 仕上げ: 長ねぎの青い部分、春菊の茎、春菊の葉の順にのせることで、見た目が美しく、風味も豊かになります。
まとめ：ノンストップ(12月11日)村田流すき焼き｜村田明彦
村田明彦さんの村田流すき焼きは、家庭でも本格的なすき焼きが楽しめるレシピです。素材の旨みを最大限に引き出した、奥深い味わいが魅力です。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
■さらに美味しく作るためのコツ
- だし: 出汁は、料理の風味を左右する重要な要素です。昆布やカツオ節で取っただしを使うと、より一層美味しくなります。
- 牛肉: 牛肉は、薄切りにすることで、火の通りが均一になります。
- 盛り付け: 器に盛り付ける際は、彩りよく盛り付けると、食欲をそそります。
このレシピを参考に、あなたもぜひ、村田明彦さんの村田流すき焼きを作ってみてください。
■村田明彦シェフのこだわり
- 素材の旨みを活かす: 素材本来の味を最大限に引き出すために、シンプルな味付けにしています。
- 火加減: 火加減を調整することで、食材の食感を最大限に引き出しています。
- バランス: 各食材のバランスを考え、全体の味を調和させています。
